经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

题目

经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

相似考题

1.西餐宴请礼节应注意()A.介绍或推荐特色风味菜而不是替客人夹菜B.敬酒而不可劝酒或醉酒C.进餐安静不出声或口含食物与人交谈D.安排菜品不可讲究餐序

2.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品

3.菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品

4.风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

更多“经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的”相关问题

  • 第1题：

    特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（）。

    • A、民族特色
    • B、地方特色
    • C、规模特色
    • D、档次特色

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    西餐宴请礼节应注意（）

    • A、介绍或推荐特色风味菜而不是替客人夹菜
    • B、敬酒而不可劝酒或醉酒
    • C、进餐安静不出声或口含食物与人交谈
    • D、安排菜品不可讲究餐序

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第7题：

    若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？


    正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。

  • 第8题：

    计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

    • A、宴会菜单
    • B、自助餐菜单
    • C、团队菜单
    • D、门把菜单

    正确答案:B

  • 第9题：

    上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。

    • A、特色
    • B、原味
    • C、风格
    • D、风味

    正确答案:B

  • 第10题：

    因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？


    正确答案: ⑴发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
    ⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
    ⑶如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
    ⑷服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。

  • 第11题：

    多选题
    特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（）。
    A

    民族特色

    B

    地方特色

    C

    规模特色

    D

    档次特色


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。
    A

    特色

    B

    原味

    C

    风格

    D

    风味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

    • A、口味
    • B、温度和香味
    • C、香味
    • D、风味

    正确答案:B

  • 第14题：

    乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。

    • A、地方特色
    • B、家庭风味
    • C、文化特色
    • D、民族特色

    正确答案:A

  • 第15题：

    中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。


    正确答案:地方；民族

  • 第16题：

    风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

    • A、松、软
    • B、松、香
    • C、嫩、滑
    • D、鲜、嫩

    正确答案:B

  • 第17题：

    如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

    • A、麻辣火锅
    • B、砂锅鱼头
    • C、清炒虾仁
    • D、家常海参
    • E、鱼香肉丝

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。

    • A、特色饮品
    • B、单一菜肴
    • C、招牌菜
    • D、地方或民族风味小吃

    正确答案:D

  • 第19题：

    民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:少数民族饮食文化

  • 第20题：

    从菜品本身来讲，它的起源，烹制、风味都具有一定的文化背景。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
    A

    明档餐厅

    B

    全景餐厅

    C

    自助餐厅

    D

    风味餐厅


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    旅游者自费品尝风味，邀请导游员参加，导游员不适宜的做法是(    )。
    A

    为客人致祝酒词并主动布菜

    B

    不要反客为主

    C

    向旅游者介绍风味名菜

    D

    向旅游者介绍菜品的吃法


    正确答案： C
    解析：

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