餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

题目

餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。

相似考题

1.餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购

2.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

3.下列选项中关于同一种原料采购渠道的错误说法是______。A.原料采购方式多样，应采取多渠道、货比三家的做法B.为节约采购成本，应全部采用供货商供货的采购方法C.为获得较低的采购价格，应全部采取入市采购的做法D.入市采购的价格与供货商供货的价格无法比较E.供货商送货上门的采购价格要比入市采购价格高

4.两家以上的企业联合采购餐饮原料,叫作()。A合并采购B搭配采购C配合采购D合作采购

参考答案和解析
正确答案:竞争报价采购
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  • 第1题：

    餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？


    正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全；
    索证索票：
    进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任

  • 第2题：

    如何采购旅游交通、住宿、餐饮、接待等项服务，其具体采购方法有哪些？


    正确答案: 交通采购方法：航空交通服务采购、铁路交通服务采购、公路交通服务采购和水运交通服务采购；
    住宿采购方法：选择住宿服务设施、选择预定渠道、确定客房租住价格和办理住宿服务预定手续；
    餐饮采购方法：根据旅游者的口味、生活习惯、旅游等级等因素，安排旅游者到卫生条件好、餐饮产品质量高、餐厅服务规范、价格公道的餐厅、餐馆就餐；
    接待采购方法：根据旅游客源市场的需要及其发展趋势，有针对性地在各旅游目的地旅行社中间进行挑选和比较，选择适当的旅行社作为接待社。

  • 第3题：

    论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？


    正确答案: 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
    （1）采购索证制度有效地保护消费者健康。
    索证可以阻断不合格食品流入消费环节；
    促使食品生产者对食品生产过程实行严格的管理。
    （2）维护餐饮业的经济利益。
    如果购入后才发现食品存在污染或腐败变质，只能弃用原料，造成直接经济损失；若可以退货退款，势必耽误加工与服务时间；
    （3）索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
    为确保食品安全，餐饮服务单位有义务向供货商索取许可证和产品合格证明文件；
    索证也是发生食品安全事故后监管部门的执法依据。

  • 第4题：

    餐饮原料的采购方式有哪几种？


    正确答案: （1）竞争报价采购
    （2）无选择采购
    （3）成本加价采购
    （4）归类采购
    （5）集中采购

  • 第5题：

    餐饮企业采购目标主要有（）

    • A、取得合格适用的生产原料
    • B、取得最低的价格
    • C、及时获得原料
    • D、采购渠道畅通

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

    • A、原料采购质量标准
    • B、原料采购控制要求
    • C、原料采购数量标准
    • D、原料采购标准

    正确答案:B

  • 第7题：

    餐饮原料的采购就是根据（）和计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

    • A、市场需要
    • B、社会需要
    • C、生产需要
    • D、出售需要

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第9题：

    多选题
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    预先采购

    E

    代销方式


    正确答案： C,D
    解析：
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购；②招标采购；③定点采购；④代销方式。D项属于以时间为标准来划分的采购方式。

  • 第10题：

    单选题
    由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    代销方式


    正确答案： B
    解析：
    从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购。即采购人员通过网上信息宣传资料或直接在市场中获得的信息进行分析取舍，选择其中的若干家作为候选供货单位，索取报价，并通过洽谈从中选择最优最佳的供货单位。②招标采购。即饭店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。③定点采购。即饭店选定供货单位并与之签订长期订供货合同，来保证所需原料的采购方式。④代销方式。即由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的方式。

  • 第11题：

    问答题
    原料采购的方法有哪些？

    正确答案： （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    原料采购的方法有哪些？


    正确答案: （1）竞争报价采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。餐饮绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
    （2）成本加价采购，适用于某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格的情形。
    （3）招标采购，一般只有大型企业才使用。采购单位把所需采购的原料名称及其规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，并以密封文件形式寄回采购单位。
    （4）归类采购，即将属于同一类的食品原料、调味料等，向同一个供货单位购买。
    （5）集中采购，大型饭店、餐饮公司或集团餐饮往往建立地区性的采购办公室，为公司在地区的各餐饮企业集中采购各种食品原料。
    （6）无选择采购，只有在不得已的情况下才可使用。

  • 第14题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第15题：

    餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

    • A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明
    • B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
    • C、按规定索取并留存购物凭证
    • D、按规定记录采购食品的相关信息

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

    • A、联合协作采购
    • B、成本加价采购
    • C、市场招标采购
    • D、公开市场采购

    正确答案:C

  • 第17题：

    餐饮原料采购的特点是什么？


    正确答案:餐饮原料采购的特点主要有：
    （1）大部分原料的季节性特点较为突出，为保证菜点的生产与销售，需要进行一定数量的原料储备；
    （2）对于鲜活原料，只能进行小批量采购，超过需求会引起变质，贬值需要根据保鲜期的长短来确定进货批量；
    （3）肉、禽、蛋类食品原料的采购批次和批量取决于餐饮实体的原料储存设施设备和存放管理方式。

  • 第18题：

    适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。

    • A、公开市场采购
    • B、无条件采购
    • C、成本加价采购
    • D、招标采购

    正确答案:A

  • 第19题：

    问答题
    如何采购旅游交通、住宿、餐饮、接待等项服务，其具体采购方法有哪些？

    正确答案： 交通采购方法：航空交通服务采购、铁路交通服务采购、公路交通服务采购和水运交通服务采购；
    住宿采购方法：选择住宿服务设施、选择预定渠道、确定客房租住价格和办理住宿服务预定手续；
    餐饮采购方法：根据旅游者的口味、生活习惯、旅游等级等因素，安排旅游者到卫生条件好、餐饮产品质量高、餐厅服务规范、价格公道的餐厅、餐馆就餐；
    接待采购方法：根据旅游客源市场的需要及其发展趋势，有针对性地在各旅游目的地旅行社中间进行挑选和比较，选择适当的旅行社作为接待社。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    餐饮原料采购订货的方法主要有（　　）。
    A

    定期订购方法

    B

    货销方式

    C

    订货点法

    D

    经济订购批量法

    E

    招标采购


    正确答案： D,B
    解析：
    餐饮原料采购订货的方法主要包括：①定期订购方法，是指某种原料在一定时期必须进行订货的数量，即订购时间预先固定，而订货数量随库存情况而定；②订货点法，是订货时间不固定，而每次订货的数量固定的方法。其关键是确定订货点库存量，即存货达到此点就要订货；③经济订购批量法，是指能使饭店在存货上所支付的总费用为最低的每次订购量。存储总费用，包括订购费用、采购费用和保管费用。

  • 第21题：

    单选题
    餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。
    A

    原料采购质量标准

    B

    原料采购控制要求

    C

    原料采购数量标准

    D

    原料采购标准


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    代销方式


    正确答案： B
    解析：
    定点采购，是指饭店选定供货单位，并与之签订长期订供货合同来保证所需原料的采购方式。这种采购方式，一般适用于短缺原料和特殊原料。

  • 第23题：

    单选题
    对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    代销方式


    正确答案： B
    解析：
    招标采购，是指饭店把所需采购原料的名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向饭店寄送投标书（单），饭店根据客观、公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择中标单位。招标采购一般适用于批量大、数量多、价格高的餐饮原料。

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