餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的（）工作。
题目
餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的（）工作。
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第1题：
餐饮企业人员配置要考虑那些因素？
正确答案: （1）餐厅档次高低和座位多少。
（2）市场状况和座位利用率高低。
（3）员工技术熟练程度。
（4）厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
（5）餐饮经营的季节波动程度。
（6）班次安排和出勤率高低。 -
第2题：
餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（）
- A、行政人员
- B、采购人员
- C、生产人员
- D、安保人员
正确答案:C -
第3题：
详细论述从事食品生产经营工作的餐饮企业应具备的卫生条件。
正确答案: ①环境整洁、灭虫灭鼠、隔离有毒有害场所
②原料易处理加工，包装、贮存有固定场所
③配备消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放
垃圾、废弃物的相关设施
④布局与流程合理，无交叉污染
⑤食饮具消毒、炊用具清洁
⑥运输工具安全无害，防止污染
⑦直接人口食品小包装
⑧个人卫生与操作卫生规范
⑨用水卫生
⑩洗涤剂、消毒剂专用，安全无害 -
第4题：
餐饮企业人员配置要考虑哪些因素？
正确答案:（1）餐厅档次高低和座位多少。
（2）市场状况和座位利用率高低。
（3）员工技术熟练程度。
（4）厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
（5）餐饮经营的季节波动程度。
（6）班次安排和出勤率高低。 -
第5题：
酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。
正确答案:正确 -
第6题：
简述餐饮企业的销售特点。
正确答案:1.销量受餐位数量限制
2.销量受时间限制
3.固定成本与变动成本高
4.资金周转较快 -
第7题：
对于餐饮企业管理者来说，做好协调管理，应做好哪几方面工作？
正确答案:1、认真学习和掌握一系列的政策和法规。
2、了解和熟悉本餐饮企业的各项制度和各种工作运转程序。
3、保持经常性的联系和沟通。
4、正确运用协调方式，实践中积累经验。 -
第8题：
餐饮企业工作的特点？
正确答案: 首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作的差异；第四是消费者评价的综合性。 -
第9题：
餐饮企业工作有哪些特点？
正确答案: 首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。 -
第10题：
在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是（）。
- A、餐饮销售额
- B、服务人员的工资额
- C、餐饮成本额
- D、管理人员的工资额
正确答案:A -
第11题：
问答题餐饮企业人员配置要考虑那些因素？正确答案： （1）餐厅档次高低和座位多少。
（2）市场状况和座位利用率高低。
（3）员工技术熟练程度。
（4）厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
（5）餐饮经营的季节波动程度。
（6）班次安排和出勤率高低。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题西餐厨房管理是餐饮企业管理的重要组成部分，也是餐饮企业管理中难度大、要求高的一个环节。（）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。
- A、服务人员
- B、厨师骨干
- C、餐饮管理人员
- D、传菜人员
- E、财务人员
正确答案:B,C,E -
第14题：
论述餐饮企业选址应遵循的原则。
正确答案: 1.市场原则
2.投资回报原则
3.方便性原则
4.稳定性原则
5.可见性原则 -
第15题：
菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。
正确答案:正确 -
第16题：
餐饮企业人员配置的原则是什么？
正确答案:（1）人尽其用。人力资源同其他资源一样是有价值的，应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。
（2）科学合理。企业只有根据科学的方法，参照科学的理论进行人员配置，才能保证每个员工得到合理的工作量。
（3）面对现实。餐厅的大小对人员配置有影响。现代化的设施影响到人员的配置。
（4）平衡比例。餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。 -
第17题：
创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。
- A、思想性
- B、公益性
- C、积极性
- D、群众性
正确答案:C -
第18题：
餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？
正确答案: （1）采购申请。根据原料的性质，分别由厨房主管和仓库管理员填写鲜活原料请购单和干货请购单，并交与采购部和财务处。
（2）发订购单。采购部根据厨房或者仓库的请购单，将所需采购原料的数量、质量规格归类，制定订购单，并将订购单的副联送给验收人员和财务处。
（3）采购实施和处理。采购部通过正式或非正式的预定系统向供应商订购所需货物。当供货单位或供应商将货物送到验收处后，由验收人员验收，验收完毕，将鲜活原料送与厨房，仓库订货送与仓库。最后将发票、订购单、验收单一起交采购部，再由采购部交财务部审核。 -
第19题：
餐饮行业主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种人员需求。其中管理人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮企业的发展却起着至关重要的作用。
正确答案:错误 -
第20题：
餐饮企业的成本控制应从（）开始。
- A、验收
- B、生产
- C、销售
- D、采购
正确答案:D -
第21题：
由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（）。
- A、改善就餐环境
- B、增加就餐客人的人均消费额
正确答案:A,B,E -
第22题：
问答题简述餐饮企业的销售特点。正确答案： 1.销量受餐位数量限制
2.销量受时间限制
3.固定成本与变动成本高
4.资金周转较快解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题餐饮企业人员配置的原则是什么？正确答案： （1）人尽其用。人力资源同其他资源一样是有价值的，应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。
（2）科学合理。企业只有根据科学的方法，参照科学的理论进行人员配置，才能保证每个员工得到合理的工作量。
（3）面对现实。餐厅的大小对人员配置有影响。现代化的设施影响到人员的配置。
（4）平衡比例。餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。解析： 暂无解析