餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。
题目
餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。
相似考题
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第1题：
餐饮企业人员配置要考虑那些因素？
正确答案: （1）餐厅档次高低和座位多少。
（2）市场状况和座位利用率高低。
（3）员工技术熟练程度。
（4）厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
（5）餐饮经营的季节波动程度。
（6）班次安排和出勤率高低。 -
第2题：
根据让渡价值理论，餐饮企业第一次创造的价值是（）
- A、餐饮食品价值
- B、助餐服务价值
- C、餐饮人员价值
- D、餐饮形象价值
正确答案:A -
第3题：
餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（）
- A、行政人员
- B、采购人员
- C、生产人员
- D、安保人员
正确答案:C -
第4题：
菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。
正确答案:正确 -
第5题：
餐饮企业人员配置要考虑哪些因素？
正确答案:（1）餐厅档次高低和座位多少。
（2）市场状况和座位利用率高低。
（3）员工技术熟练程度。
（4）厨房生产能力和技术设备状况。厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。
（5）餐饮经营的季节波动程度。
（6）班次安排和出勤率高低。 -
第6题：
在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）
正确答案:VI -
第7题：
可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。
- A、餐饮企业的规模
- B、餐饮企业的类型
- C、餐饮企业的经营管理指导思想
- D、员工素质的高低
- E、客源市场的特点
正确答案:A,B,C,E -
第8题：
餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应（）、（）、不厌烦。态度和蔼。
正确答案:耐心；不急躁 -
第9题：
餐饮企业营业筹备阶段的业务流程中（）是餐饮企业筹备阶段的第一项工作。
- A、经营管理者自身状况定位分析
- B、餐饮经营环境的调研与分析
- C、餐饮消费情况调查分析
- D、确定餐饮企业类型
正确答案:A -
第10题：
餐饮企业是由各种不同类型的餐饮经营形式组成的。
正确答案:正确 -
第11题：
多选题餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。A服务人员
B厨师骨干
C餐饮管理人员
D传菜人员
E财务人员
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题餐饮企业人员配置的方法有哪些，各有什么优缺点？正确答案： （1）按比例定员即按餐厅等级、规模定员，按餐厅实际情况核定工种、岗位的人员数量。例如某餐厅的经营面积为2000平方米，有就餐席位500个。按每个席位配备0.3个人计算，餐厅全员定额为150人。然后按服务人员与行政人员的比例为10∶1计算出需要安排行政人员数为15人，之后按照餐厅人员与厨房人员的比例是2∶1，炉灶与切配人员的比例是4∶1的比例配备厨房人员、炉灶人员和切配人员。以后餐厅可根据具体营业情况再做相应调整。
大厅散客
五张方桌20人就餐，配备1名服务员；两张圆桌20人就餐，也配备1服务员。
宴会与包间
高级宴会一张圆桌10位顾客，可配备3名服务员；一般的包间，一张桌子10位顾客，配备1名服务员。
（2）按岗位定员。餐厅内部的非生产服务部门，如总经理办公室、营销部等，可以根据岗位需要定员。管理岗位定员时最好一岗一职，避免责任推诿。
（3）按设备定员.餐厅可根据设备的多少来确定人员。这种定员方法要参考员工的工作能力，如一年熟练的维修工可以负责餐厅中的几台设备。但是，这种方法不太实用于新进员工。
餐饮管理人员的配置方法还可以根据不同部门和层次细分为管理人员配置方法、厨房人员配置方法、餐厅人员配置方法等。解析： 暂无解析 -
第13题：
餐饮企业人员配置的方法有哪些，各有什么优缺点？
正确答案: （1）按比例定员即按餐厅等级、规模定员，按餐厅实际情况核定工种、岗位的人员数量。例如某餐厅的经营面积为2000平方米，有就餐席位500个。按每个席位配备0.3个人计算，餐厅全员定额为150人。然后按服务人员与行政人员的比例为10∶1计算出需要安排行政人员数为15人，之后按照餐厅人员与厨房人员的比例是2∶1，炉灶与切配人员的比例是4∶1的比例配备厨房人员、炉灶人员和切配人员。以后餐厅可根据具体营业情况再做相应调整。
大厅散客
五张方桌20人就餐，配备1名服务员；两张圆桌20人就餐，也配备1服务员。
宴会与包间
高级宴会一张圆桌10位顾客，可配备3名服务员；一般的包间，一张桌子10位顾客，配备1名服务员。
（2）按岗位定员。餐厅内部的非生产服务部门，如总经理办公室、营销部等，可以根据岗位需要定员。管理岗位定员时最好一岗一职，避免责任推诿。
（3）按设备定员.餐厅可根据设备的多少来确定人员。这种定员方法要参考员工的工作能力，如一年熟练的维修工可以负责餐厅中的几台设备。但是，这种方法不太实用于新进员工。
餐饮管理人员的配置方法还可以根据不同部门和层次细分为管理人员配置方法、厨房人员配置方法、餐厅人员配置方法等。 -
第14题：
餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。
- A、服务人员
- B、厨师骨干
- C、餐饮管理人员
- D、传菜人员
- E、财务人员
正确答案:B,C,E -
第15题：
餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的（）工作。
正确答案:内部促销 -
第16题：
餐饮服务人员的知识要求有（）、（）、（）。
正确答案:基础知识、专业知识、相关知识 -
第17题：
餐饮企业人员配置的原则是什么？
正确答案:（1）人尽其用。人力资源同其他资源一样是有价值的，应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。
（2）科学合理。企业只有根据科学的方法，参照科学的理论进行人员配置，才能保证每个员工得到合理的工作量。
（3）面对现实。餐厅的大小对人员配置有影响。现代化的设施影响到人员的配置。
（4）平衡比例。餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。 -
第18题：
餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。
正确答案:正确 -
第19题：
餐饮行业主要有管理人员、生产技术人员和服务人员三种人员需求。其中管理人员的培养难度最大、周期最长，但对餐饮企业的发展却起着至关重要的作用。
正确答案:错误 -
第20题：
餐饮企业工作有哪些特点？
正确答案: 首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。 -
第21题：
在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是（）。
- A、餐饮销售额
- B、服务人员的工资额
- C、餐饮成本额
- D、管理人员的工资额
正确答案:A -
第22题：
单选题某餐饮企业有员工150人，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。（）A正确
B错误
正确答案： A解析： 《中华人民共和国安全生产法》第二十一条规定，矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险物品的生产、经营、储存单位，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。前款规定以外的其他生产经营单位，从业人员超过一百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在一百人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。 -
第23题：
填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）正确答案： VI解析： 暂无解析