造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是()
第1题:
在多酚氧化酶的作用下,水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为()
第2题:
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第3题:
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
第4题:
()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
第5题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第6题:
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂,抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
第7题:
酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
第8题:
第9题:
卫生
冷藏
防水
新鲜度
第10题:
褐变
酶促褐变
变质
变性
非酶褐变
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
食用新鲜水果和蔬菜需要注意什么?
第14题:
新鲜的蔬菜和水果主要提供维生素()。
第15题:
新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。
第16题:
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第17题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第18题:
蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的().
第19题:
第20题:
褐变
酶促褐变
非酶褐变
变性
变质
第21题:
第22题:
第23题: