简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
题目
简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
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第1题：
香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。
正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精 -
第2题：
香精的产品形态主要有哪些？
正确答案:无溶剂液体香精、水溶性和油溶性香精、乳化香精、粉末香精。 -
第3题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 -
第4题：
国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
- A、允许使用的香精单体
- B、控制使用的香精单体
- C、禁止使用的香精单体
- D、暂时允许使用的香精单体
正确答案:B -
第5题：
香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点？
正确答案: （1）按性能分：水溶性、耐热性（油溶性）、乳化、粉末（微胶囊香精和吸附型粉末香精）
（2）特点：
水溶性香精——以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性剂为稀释剂，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水为介质的食品
油溶性香精——以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂，香味浓郁，相对不易挥发，主要用于焙烤制品及糖果等需高温作业食品
乳化香精——一般O/W，乳化效果可以抑制香精挥发，加入水溶液中能迅速分散并呈浑浊状态
粉末香精——吸附型：香味物质吸附在载体表面，香气浓郁且储运方便，但因吸潮结块，香气易散失和氧化变质，仅适用于不易挥发和氧化香味物质、
微胶囊：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好，对香精中易挥发、氧化芳香物质起很好的保护作用。 -
第6题：
简述香精的组成，各类成分的作用。
正确答案: 组成：香精基和稀释剂或载体组成，或由主香剂辅助悸、头香剂、定香剂、稀薄剂或载体组成。
作用"主香剂：决定香精香型
辅助剂：弥补主香剂不足，调节香气香味，使变得清新幽雅，包括协调剂和变调剂。
协调剂：协调各种成分香气，使主香剂香气更加突出明显。
变调剂：与主香型不同类型，使香精变化格调，香味更美妙，别具风格。
头香剂：使香精香气更明快、透发，增加人们最初喜爱感。
定香剂：调节香料中各组分挥发度，使各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香气更持久。
稀薄剂：稀释，使香精成为均一产品并达到规定浓度 载体：吸附或喷雾干燥的粉末状食品香精中。 -
第7题：
根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。
- A、香型
- B、用途
- C、颜色
- D、形态
正确答案:D -
第8题：
简述食用香精注意事项。
正确答案: ①食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品，使用时随用随购，不要长期存放使用。尤其是乳化香精，保质期短，长期存放或气温较高都会产生分离现象，使用后会直接影响到产品的外观质量。
②桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精，在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下，容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常，开启包装后最好一次用完。
③食用油质香精受低温条件影响后，植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀，这种情况属正常现象，不是变质，使用时可用温水使其融溶，摇匀后即可使用。
④食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放，要防止日晒雨淋。 -
第9题：
香精根据形态分那几类？
正确答案: 根据香精的形态可以分为乳化体香精、水溶性香精、油溶性香精和粉末香精四类。 -
第10题：
单选题根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。A香型
B用途
C颜色
D形态
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述对香精的要求？正确答案： ①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有较长时间的稳定性，在日光、空气和碱中较稳定，同时具有一定的透发度
③有适宜的价格
④对皮肤眼睛无刺激
⑤水溶性较小而又有一定的留香能力解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题香精的产品形态主要有哪些？正确答案： 无溶剂液体香精、水溶性和油溶性香精、乳化香精、粉末香精。解析： 暂无解析 -
第13题：
食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
正确答案:水溶性和油溶性 -
第14题：
食用香精按照性能分类，可分为（）
- A、水质香精
- B、油质香精
- C、乳化香精
- D、粉末香精
- E、微胶囊香精
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
简述食品中使用香精的目的
正确答案: 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代 -
第16题：
制作蛋糕选用的香精应该是（）
- A、水溶性香精
- B、脂溶性香精
- C、橘子香精
- D、香蕉香精
正确答案:B -
第17题：
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
正确答案:油容性香精 -
第18题：
简述香精组成。
正确答案: ①主香剂--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香剂--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 -
第19题：
简述食用香精的种类。
正确答案: 油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。 -
第20题：
按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？
正确答案: 香精包括主体香料、和合香料、修饰香料、定香香料、香花香料和醛类香料6类。 -
第21题：
问答题按香精的形态或用途的不同，香精各可以分为哪几类？正确答案： （1）.按香精形态不同可以分为四类：
水溶性香精；油溶性香精；乳化香精；粉末香精。
（2）.按香精用途不同可以分为三类：•食用香精；日用香精；其他类香精。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。正确答案： 油容性香精解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。正确答案： 水溶性和油溶性解析： 暂无解析