简述香精调配的目的是什么。
题目
简述香精调配的目的是什么。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:头香、体香、基香-->香气通过定香剂的作用-->按工业化生产检验香精实际效果，满足人们的使用要求。头香、体香、基香要连贯，香气和谐、优雅、扩散性好，香气通过定香剂的作用使香气长久保持原来香型及香气特征。
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第1题：
什么是乳化香精？其特征、适用范围是什么？
正确答案:乳化香精是由食用香料、食用油、密度调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、防腐剂、酸味剂、着色剂、蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成的乳状液。 -
第2题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 -
第3题：
简述食品中使用香精的目的
正确答案: 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代 -
第4题：
香精（调和香料）的组成是什么？
正确答案: 香精是利用天然和合成香料经调香而调配成香气和润、令人喜爱的混合物。将各种香料适当地组合，调配成香精——调香（配香）。包括以下四类：
（1）主香：显示香型特征的主体
（2）合香：以调和各种成分的香气为目的的成分，即辅助香料或配料。
（3）修饰剂：使香精变化格调的成分
（4）定香剂：使香气长期驻留的成分 -
第5题：
简述香精的组成，各类成分的作用。
正确答案: 组成：香精基和稀释剂或载体组成，或由主香剂辅助悸、头香剂、定香剂、稀薄剂或载体组成。
作用"主香剂：决定香精香型
辅助剂：弥补主香剂不足，调节香气香味，使变得清新幽雅，包括协调剂和变调剂。
协调剂：协调各种成分香气，使主香剂香气更加突出明显。
变调剂：与主香型不同类型，使香精变化格调，香味更美妙，别具风格。
头香剂：使香精香气更明快、透发，增加人们最初喜爱感。
定香剂：调节香料中各组分挥发度，使各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香气更持久。
稀薄剂：稀释，使香精成为均一产品并达到规定浓度 载体：吸附或喷雾干燥的粉末状食品香精中。 -
第6题：
简述香精组成。
正确答案: ①主香剂--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香剂--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。 -
第7题：
食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。
- A、食品香精
- B、调味品
- C、香蓝素
- D、香味物质
正确答案:A -
第8题：
简述食用香精的种类。
正确答案: 油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。 -
第9题：
问答题简述食用香精使用方法。正确答案： ①用量：食用香精的用量对食品的香味效果好坏关系甚大，过量或不足都不能获得良好的香味效果，必须通过反复的加香试验，才能确定每一种食品适宜的用量。一般来讲，饮料、雪糕、果酒的用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食品的用量为1.5-2.0‰，但精确的用量则要参考香精的质量、各地区人民的口味、食品的种类等。
②加香温度：食用香精添加时的温度，在不影响生产工艺操作的条件下，越低越好，这样可以尽量减少香精的挥发。
③均匀性：食用香精加人食品时，必须使之分布均匀，保持食品的香味一致。
④香味干扰：食用香精加人食品时要注意到某些生产原料所固有的香味，因此选用食用香精的类型一定要与食品的生产原料协调，防止香味之间的相互干扰。
⑤酸甜度的配合：使用食用香精时要充分考虑所加人食品的酸甜度，食用香精添加后要与食品的酸度、甜度搭配得当，甜酸度的配合可参照天然果品的口味，使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互衬托，协调美满。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题香精（调和香料）的组成是什么？正确答案： 香精是利用天然和合成香料经调香而调配成香气和润、令人喜爱的混合物。将各种香料适当地组合，调配成香精——调香（配香）。包括以下四类：
（1）主香：显示香型特征的主体
（2）合香：以调和各种成分的香气为目的的成分，即辅助香料或配料。
（3）修饰剂：使香精变化格调的成分
（4）定香剂：使香气长期驻留的成分解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述对香精的要求？正确答案： ①有一定的掩盖皂体中某些不良气体的能力
②有较长时间的稳定性，在日光、空气和碱中较稳定，同时具有一定的透发度
③有适宜的价格
④对皮肤眼睛无刺激
⑤水溶性较小而又有一定的留香能力解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述香精的三种成分。
正确答案: 1.头香香料属于挥发度高，扩散力强的香料，在评香纸上留香时间小于2小时，头香赋予人最初的优美感，作为对香精的第一印象很重要。
2体香香精具中等挥发度，在评香纸上留香时间为2～6小时，构成香精香气特征，是香精香气最重要的组成部分。
3.基香香料亦称尾香，挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留时间6小时以上，也是构成香精香气特征的一部分。 -
第14题：
简述葡萄酒调配的目的。
正确答案:一是实现保证同一产品的一致性，再就是提高质量、掩盖缺陷，但是调配最重要的目的则是实现酒体设计方案，或者说在技术意义上完成新产品设计方案。 -
第15题：
土石方调配的目的是什么？
正确答案: 土石方调配的目的是为确定填方用土的来源、挖方弃土的去向：以及计价土石方的数量和运量等。
通过调配合理地解决各路段土石方平衡与利用问题，使从路堑挖出的土石方，在经济合理的调运条件下移挖作填，达到填方有所“取”，挖方有所“用”，避免不必要的路外借土和弃上，以减少占用耕地和降低公路造价。 -
第16题：
简述食用香精在食品中的主要作用。
正确答案: （1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。 -
第17题：
食用香精在食品中的主要作用是什么？
正确答案: （1）食品本身没有香味，添加香精使食品产生香味；
（2）食品本身的香味部分丧失，添加香精使食品产生或者恢复原有的香味；
（3）使用食用香精掩盖或修饰食品本身具有的不良风味。 -
第18题：
供应商早期参与的目的是什么，怎样将其与跨部门团队协调配合。
正确答案: 1、在采购过程的早期，影响价值的机会比后期大许多，供应商的早期参与将大大改善工艺，设计，价值分析等活动，有利于缩短开发周期，降低成本，提高竞争力。
2、供求双方联合召开高级主管会议，共同分析业务前景，制定业务发展方向，结合供应商和采购商的情况做出对双方都有利的方案。 -
第19题：
香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
正确答案:正确 -
第20题：
简述食用香精注意事项。
正确答案: ①食用香精最好是选用生产厂家近期生产的产品，使用时随用随购，不要长期存放使用。尤其是乳化香精，保质期短，长期存放或气温较高都会产生分离现象，使用后会直接影响到产品的外观质量。
②桔子、柠檬、薄荷等含天然精油比例较高的食用油质香精，在与空气接触、日光曝晒和气温较高的情况下，容易发生氧化、聚合反应而变质。因此使用前应先检验香气是否正常，开启包装后最好一次用完。
③食用油质香精受低温条件影响后，植物油中的高凝固点成分会冻凝产生沉淀，这种情况属正常现象，不是变质，使用时可用温水使其融溶，摇匀后即可使用。
④食用香精应在阴凉、干燥和远离火种的地方存放，要防止日晒雨淋。 -
第21题：
判断题香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食品中使用香精的目的正确答案： 食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
（２）、稳定作用：天然产品的香气往往受地区、季节、气侯、土壤，栽培技术和加工条件等的影响而不稳定，而香精是按照同一配方进行调合，其香气基本上能达到每批都稳定。加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
（3）、补充作用：某些产品如果脯、果酱、罐头食品等因在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气特征相适应的香精进行加香，使产品香气得到补充。
（4）、矫味作用：某些药剂具有令人不易接受的气体，通过选用适当的香精可以矫正其香味，使人乐于接受。
（5）、赋香作用：某些产品本身没有香味，如硬糖、汽水、饼干等，可以通过选用具有一定香型的香精，使产品具有一定类型的香味。
（6）、替代作用：直接用天然品作为香味来源有困难时，可以采用相应的香精来代解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题豆乳调配的目的是什么？一般添加哪几种添加剂？为什么？正确答案： 目的：可以调制成各种风味的豆乳产品，有助于改善豆乳稳定性和质量。
（1）稳定剂豆乳是以水为分散介质，蛋白、脂肪等为分散相的宏观体系，呈乳状液，具热力学不稳定性。添加乳化剂使水和油溶性物质乳化，提高稳定性。添加增稠剂可以提高产品稠度，由于增稠剂和不同乳化剂常具有增效作用，所以通常由多种乳化剂、增稠剂配合使用。
（2）赋香剂利于掩盖豆乳本身的豆腥味。常用香味物质有乳粉、鲜乳、可可、咖啡、等。
（3）营养强化剂补充豆乳中维生素、矿物质的含量。豆乳虽然含有丰富的营养物质，但也有不足之处，如含硫氨基酸、维生素A、维生素D等都有必要进行强化。解析： 暂无解析