参考答案和解析
正确答案:1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；
2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；
3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；
4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。
2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；
3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；
4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。
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第1题：
土壤污染源有哪些？
正确答案: 土壤污染源有工业污染、
农业污染和生物污染。 -
第2题：
啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些？作用分别是什么？
正确答案: （1）原料
1）不得使用发霉或变质的原料
2）贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以保证贮存安全。
3）经常检查原料贮存过程的卫生质量，一旦发现发热、发霉、生虫等立即采取措施
4）定期检查水质和卫生质量，定期对疏水管道、贮水箱进行清洗与灭菌。
（2）啤酒生产过程
生产过程中，麦汁煮沸以前污染的杂菌，可以通过麦汁煮沸杀死，在麦汁冷却以后，特别要注意以下两个问题：
1）杜绝各种污染源，从设备、环境、操作各方面保证无菌生产条件。
2）加强卫生检查，建立冷麦汁、发酵液、清酒、成品啤酒的微生物检查制度；对设备、工具、管道及容器等进行清洁灭菌，确保卫生质量。
（3）设备
1）薄板冷却器，每次使用前后用80℃以上的热水循环清洗30min，定期CIP清洗或拆洗。
2）发酵大罐、清酒罐在就走空后立即使用CIP清洗，杀菌后，保持正压待用。
3）管道应定期进行清洗和杀菌，软管应可用绳刷拉刷或用海绵球顶刷，然后浸泡在消毒池中，使用前用无菌水冲洗干净。
4）取样口每次使用完毕后，用75%的酒精消毒，CIP清洗时需要对取样口进行清洗。
5）各种阀门、三通、接头等应定期清洗灭菌，而后用浸过75%的酒精棉球塞住出口，用螺旋盖盖好，可拆洗的在刷洗干净后浸泡在消毒池中。
6）过滤机使用前后应清洗灭菌。
7）每天灌酒结束后，应先以清水对灌酒机的酒缸和酒阀冲洗干净，酒缸中充入杀菌剂，在下次灌酒时排放，并用无菌水冲洗干净。
（4）环境卫生
1）酿造车间地面和墙壁可以用1~3%的漂白粉悬浮液或其它杀菌剂浇酒，杀菌，保持2h左右用水冲净。
2）酿造车间的排水沟，应以5%的漂白粉或其它杀菌剂洒洗灭菌，不得发粘、发霉和发臭。
3）压缩空气、二氧化碳等其它管路定期进行CIP清洗和蒸汽杀菌。
4）操作人员应注意个人卫生，外来人员限制进入生产现场，避免带入新的污染物。 -
第3题：
钻井施工环境污染源有哪些？
正确答案: 1）水：钻井废水、残酸水、生活废水
2）气：①钻井作业动力设备生产废气②钻井进入气层后天然气中含H2S，或者放喷后将H2S转化为SO2
3）声：钻井动力设备的噪声
4）渣：钻井本身产生的固体废物、生活固体废弃物 -
第4题：
控制工业废水污染源的基本途径有哪些？
正确答案:1）减少废水排出量（从“量”的角度）：废水分流；节约用水；改革生产工艺；避免间断排出工业废水。2）降低废水污染物的浓度（从“质”的角度）：改革生产工艺，消除污染产生；改进装置的结构和性能；废水分流；废水进行均和；回收有用物质；控制排出系统。 -
第5题：
露天矿主要污染源是什么？白云铁矿治理粉尘的主要措施有哪些？
正确答案: 露天矿主要污染源是粉尘；白云铁矿治理粉尘的主要措施是在穿孔作业时禁止干式作业，加强运矿公路、转载台、排土场等的洒水降尘抑尘，对接尘人员均配备防尘用品，并监督执行个人防护，响应国家建设绿色矿山的号召，加大科研技改力度和资金投入，加强采场周边的绿化，减小矿尘的危害。 -
第6题：
污染源的评价方法有几种？最常见的是哪些？
正确答案: 等标污染负荷法、排毒系数法。常用等标污染负荷评价方法使不同的污染物在同一尺度上加以比较。 -
第7题：
问答题啤酒厂常用的啤酒酵母扩大培养方式有哪些？正确答案： ⑴传统的扩大培养方式：斜面试管→富氏瓶的培养→巴氏瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母繁殖槽⑵简易扩大培养方式：斜面试管→10ml试管→250ml三角瓶→1升卡氏罐→铝桶→酵母繁殖槽→主发酵⑶扩大培养的目的：使酵母麦增加。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题污染源排放量的计算方法有哪些？并简要说明之。正确答案： 污染物排放量的确定有物料衡算法、经验系数法和实测计算法等方法。
1）物料衡算法：用质量平衡法建立污染物发生模型，是物质不灭定律在污染源评价中的应用，该模型的推导来自于物质总体的质
量平衡。在生产过程中，投入的物料量，等于产品所含这种物料的量与这种物料流失量的总和。如果物料的流失量全部由烟囱排放或由排水排放，则污染物排放量（或称源强）就可以用质量平衡法求出。例如根据燃料成份及其燃烧后的生成物的化学组成，可以估计出污染物的浓度和总发生量。
2）实测计算法 实测法是污染源调查中首先应该使用的方法，它通过在正常的生产情况下，对重点污染源在有代表性的采样点上取样，测得废水、废气、废渣中污染物的浓度及废水、废气的流量，废渣的排放量，经计算得出污染物排放量。
3）排污系数法 根据生产过程中，单位产品的经验排污系数进行计算，求得污染物排放量的计算方法称为排放系数或排污系数法。
计算公式为
M（kg污染物/年）=K（kg污染物/吨产品）×W（吨产品 /年）解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题污染源的评价方法有几种？最常见的是哪些？正确答案： 等标污染负荷法、排毒系数法。常用等标污染负荷评价方法使不同的污染物在同一尺度上加以比较。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题举例说明污染源调查的内容有哪些？（工业污染源、生活污染源、农业污染源或交通运输污染源任选其一）正确答案： 以生活污染源为例。生活污染源主要指住宅、学校、医院、商业及其它公共设施。它排放的主要污染物有：污水、粪便、垃圾、污泥、废气等。调查内容包括：
（1）城市居民人口调查：总人数、总户数、流动人口、人口构成、人口分布、密度、居住环境。
（2）城市居民用水和排水调查
用水类型（城市集中供水、自备水源）、不同居住环境每人用水量、办公楼、旅馆、商店、医院及其它单位的用水量，下水道设置情况（有无下水道、下水去向），机关、学校、商店、医院有无化粪池及小型污水处理设施。
（3）民用燃料调查
燃料构成（煤、煤气、液化气），燃料来源、成分、供应方式，燃料消耗情况（年、月、日用量，每人消耗量、各区消耗量）。
（4）城市垃圾及处置方法调查
垃圾种类、成分、数量，垃圾场的分布，输送方式、处置方式、处理站自然环境，处理效果、投资、运行费用、管理人员、管理水平。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题国家对扬尘污染源的环境管理有哪些规定？应如何查处？正确答案： 《大气污染防治法》第三十一条和第四十二条、第四十三条规定：“在人口集中地区存放煤炭、煤矸石、煤渣、砂石、灰土等，必须采取防燃、防尘措施，防治污染大气”。“在运输、装卸、贮存能够散发有毒有害气体和粉尘物质，必须采取密闭措施或其他防护措施” 。“在城市市区进行建设施工或从事其他产生扬尘活动的单位，必须按照当地环境保护的规定，采取防治扬尘污染的措施”。
《大气污染防治法》第四十三条规定：在城市市区进行建设施工或从事其他产生扬尘污染的活动，未采取有效扬尘防治措施，致使大气环境受到污染的，限期改正，处二万元以下处罚；对逾期仍未达到当地环境保护规定要求的，可以责令其停工整顿。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒厂污染源有哪些？正确答案： 1）空气：充氧，添加酵母，清酒罐背压，泵入口处不密封；
2）水：大罐清洗，酵母罐清洗，管道顶水，瓶子清洗等；
3）原料：低温糖化时易繁殖，使糖化醪变质；
4）管道，设备：与麦汁，酵母，啤酒接触的管道，泵头，阀门，连接头，排污口等易染菌。解析： 暂无解析 -
第13题：
1904年，（）的创办，是我国啤酒酿造业的发端。
- A、哈尔滨东北三省啤酒厂
- B、北京双合盛啤酒厂
- C、青岛啤酒厂
- D、上海啤酒厂
正确答案:A -
第14题：
人类活动造成的水污染源有工：业污染源、农业污染源和（）污染源。
正确答案:城市 -
第15题：
威胁食品安全的污染源有哪些？
正确答案: 1）源头污染：
①动物饲养：疾病、兽药残留、饲料添加剂；
②农作物种植：水源污染、土壤污染、农药、化肥。
2）环境污染。
3）加工环节污染。 -
第16题：
发电机内部气体的污染源有哪些？
正确答案: 发电机端部空间的污染源有可能是：
1.过大的密封油流。
2.过少的密封油回油。
3.不充足的气体排放。
发电机壳体内的氢气纯度低有可能是二氧化碳阀的泄漏。由于二氧化碳和湿气的相互作用可以产生酸，所以它可以对二氧化碳阀门造成腐蚀，从而导致阀门的内部泄漏。 -
第17题：
污染源排放量的计算方法有哪些？并简要说明之。
正确答案: 污染物排放量的确定有物料衡算法、经验系数法和实测计算法等方法。
1）物料衡算法：用质量平衡法建立污染物发生模型，是物质不灭定律在污染源评价中的应用，该模型的推导来自于物质总体的质
量平衡。在生产过程中，投入的物料量，等于产品所含这种物料的量与这种物料流失量的总和。如果物料的流失量全部由烟囱排放或由排水排放，则污染物排放量（或称源强）就可以用质量平衡法求出。例如根据燃料成份及其燃烧后的生成物的化学组成，可以估计出污染物的浓度和总发生量。
2）实测计算法 实测法是污染源调查中首先应该使用的方法，它通过在正常的生产情况下，对重点污染源在有代表性的采样点上取样，测得废水、废气、废渣中污染物的浓度及废水、废气的流量，废渣的排放量，经计算得出污染物排放量。
3）排污系数法 根据生产过程中，单位产品的经验排污系数进行计算，求得污染物排放量的计算方法称为排放系数或排污系数法。
计算公式为
M（kg污染物/年）=K（kg污染物/吨产品）×W（吨产品 /年） -
第18题：
大气污染源的种类较多，其中影响较大的污染源为哪些？
正确答案: 生产设备、民用炉灶和交通工具。 -
第19题：
单选题1904年，（）的创办，是我国啤酒酿造业的发端。A哈尔滨东北三省啤酒厂
B北京双合盛啤酒厂
C青岛啤酒厂
D上海啤酒厂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是点污染源，什么是面污染源？最主要的点源，面源有哪些？正确答案： 点污染源：集中在一点或一个可当作一点的小范围内，多由管道收集后进行集中排放。主要包括工业废水和生活污水。
面污染源：污染物排放一般分散在一个较大的区域范围的污染源。包括：雨水的地表径流、含有农药化肥的农田排水、畜禽养殖、废水、水体流失等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题放射性污染源有哪些？正确答案： 放射性污染源有以下四个方面：一是原子能工业排放的放射性污染物；二是核武器试验产生的放射性污染物；三是医疗放射源产生的放射性污染物；四是科研放射源及涉源工业生产产生的放射性污染物解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述啤酒厂工艺卫生管理应包含哪些内容？正确答案： （1）原料：
①不得使用发霉或变质的原料；
②贮存原料的场所或容器，应保持干燥、洁净，远离污染源，以保证贮存安全。
③经常检查原料贮存过程的卫生质量，一旦发现发热、发霉、生虫等立即采取措施。④定期检查水质和卫生质量，定期对输水管道、贮水箱进行清洗与灭菌。
（2）啤酒生产过程
在生产过程中，麦汁煮沸以前污染的杂菌，可以通过麦汁煮沸杀死，在麦汁冷却以后，特别要注意以下两个问题：
①杜绝各种污染源，从设备、环境、操作各方面保证无菌生产条件。②加强卫生
检查，建立冷麦汁、发酵液、清酒、成品啤酒的微生物检查缺席对设备、工具、
管道及容器等进行清洁灭菌，确保卫生质量。
（3）设备
①薄板冷却器，每次使用前后用80度以上的热水循环清洗30分钟，定期CIP清洗或拆洗。②发酵大罐、清酒罐在酒走空后立即使用CIP清洗，杀菌后，保持正压待用。③管道应定期进行清洗和杀菌，软管可用绳刷或用海绵球顶刷，然后浸泡在消毒池中，使用前用无菌水冲洗干净。④取样口每次使用完毕后，用75%的酒精消毒，CIP清洗时需要对取样口进行清洗。⑤各种阀门三通等应定期清洗灭菌，而后用浸过75%的酒精板球塞住出口，用螺旋盖盖好可拆卸的在刷洗干净后浸泡在消毒池中。⑥过滤机使用前后应清洗灭菌。⑦每天灌酒结束，应先以清水对灌酒机的酒缸和酒阀冲洗干净，酒缸中冲入杀菌剂，在下次灌酒时排放，并用无菌水冲洗干净。
（4）环境卫生
①酿造车间地面和墙壁可以用1-3%的漂白粉和其他杀菌剂杀菌，保持2小时用水冲净。②酿造车间排水沟，应用5%的漂白粉或其他杀菌剂灭菌，不得发粘、发霉和发臭。③压缩空气、二氧化碳等气体管道定期进行CIP清洗和蒸汽杀菌。④操作人员应注意个人卫生，外来人员不得进入生产现场，避免带入新的污染物。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题引起动物性食品的污染源有哪些？正确答案： 引起动物性食品的污染源有微生物和寄生虫、兽药、农药、重金属、激素等。解析： 暂无解析