自助早餐菜牌上菜品名称的中文应使用（）字体。A、宋体B、黑体C、楷体D、隶书

第1题：

茶餐厅收银软件中会员价格是指对除早餐、（）、桌菜以外的菜品给予会员客人的折扣优惠。

• A、推荐菜
• B、酒水
• C、海鲜
• D、特价菜

第2题：

自助早餐供应的粥菜包括3款酱菜和1款（）。

• A、咸菜
• B、炒菜
• C、肉制品
• D、时令蔬菜

第3题：

21款自助早餐基本品种中应有（）款粥菜。

• A、2
• B、3
• C、4
• D、5

第4题：

先咸后甜的上菜程序是针对（）。

• A、点心的上菜程序
• B、热菜的上菜程序
• C、宴席的上菜程序
• D、凉菜的上菜程序

第5题：

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

• A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
• B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
• C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
• D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
• E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

第6题：

上菜服务的操作要求：（1）上菜前应提示客人“先生/小姐，打扰一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齐后，应告之客人。

第7题：

以下关于菜单的操作描述正确的是哪一项（）？

• A、酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
• B、早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品
• C、早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
• D、早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

第8题：

下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？

• A、根据厨师长要求推荐今日急推菜品
• B、为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量
• C、客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作
• D、清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

第9题：

集团自助终端业务规范中规定自助终端界面可使用的中文字体包括以下哪种类型？（）

• A、黑体；
• B、宋体；
• C、仿宋体；
• D、Arial。

第10题：

上菜时应仔细核对（），避免上错菜。

• A、台号、品名和份量
• B、餐厅名称和台号
• C、台号和份量
• D、品名和份量

第11题：

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

• A、特色
• B、特点
• C、工艺
• D、方法

第12题：

第13题：

菜单所标示的首要内容是（）。

• A、菜品的份额
• B、菜品的数量
• C、菜品的名称
• D、菜品的价格

第14题：

品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是（）份。

• A、16
• B、25
• C、21
• D、22

第15题：

菜单最基本的部分是（）。

• A、菜品的价格
• B、菜品的介绍
• C、菜品的名称
• D、告知性信息

第16题：

以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

• A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
• B、要将菜品进行合理编排与搭配
• C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
• D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

第17题：

自助早餐使用的标签立牌上，中文菜名的字体为（），字号初号（）。

第18题：

自助早餐使用的标签立牌上，英文菜名的字体为（），字号（）。

第19题：

下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（）

• A、7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
• B、9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
• C、7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
• D、9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品

第20题：

下列关于自助早餐叙述不正确的是哪项？（）

• A、自助早餐的食品数量配置最低供应不少于35种
• B、自助早餐食品摆放区域顺序为餐具区-冷菜区-热菜和主食区-点心区-酱菜和湿点区-甜品和水果区-饮料区。
• C、自助早餐应提供的所有食品须在早上7：00之前摆放完毕。
• D、自助早餐热菜的补充要求：当桌面份盆内供应的菜肴少于1/3时，通知厨房开始制作第二份菜肴，完成后置于备用的1/2份盆内，用新的份盆替换桌面的份盆。

第21题：

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

• A、上菜时机
• B、上菜节奏
• C、上菜要求
• D、用餐时间

第22题：

上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

• A、报菜名
• B、动作轻
• C、按序上
• D、菜压菜

第23题：