牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。

题目

牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。

相似考题

1.煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

2.炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸

3.有关牛奶，正确的是( )。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对

4.消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖SX消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.维生素C

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素


    正确答案：D

  • 第2题：

    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.


    正确答案:正确

  • 第3题：

    有关牛奶，不正确的是（）。

    • A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
    • B、牛奶为钙的良好来源
    • C、牛奶含有丰富的铁
    • D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

    正确答案:C

  • 第4题：

    有关牛奶，正确的是（）

    • A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
    • B、牛奶为钙的良好来源
    • C、牛奶属贫铁食品
    • D、牛奶中含有人体需要的多种维生素

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第6题：

    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？


    正确答案: 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。

  • 第7题：

    在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

    • A、烧
    • B、烤
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第8题：

    腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）

    • A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质
    • B、不会造成维生素的损失
    • C、脂肪变为风味物质
    • D、蛋白质容易分解成氨基酸

    正确答案:A

  • 第9题：

    家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    问答题
    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

    正确答案： 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    烟酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（　　）


    答案：对
    解析：

  • 第14题：

    牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

    • A、牛奶越煮越鲜
    • B、部分蛋白质沉淀在容器上
    • C、营养价值增大

    正确答案:B

  • 第15题：

    放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（）。

    • A、乳糖和脂肪
    • B、球蛋白和乳糖
    • C、蛋白质和脂肪
    • D、维生素A、维生素C和胡萝卜素
    • E、维生素E、维生素A

    正确答案:D

  • 第16题：

    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    一般情况下，水果中的（）远低于牛奶、牛肉等动物性食品。

    • A、维生素
    • B、膳食纤维
    • C、蛋白质
    • D、脂肪

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    关于牛奶，不正确的是（）。

    • A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
    • B、牛奶为钙的良好来源
    • C、牛奶含有丰富的铁
    • D、牛奶中有人体所需的多种维生素

    正确答案:C

  • 第20题：

    家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

    • A、烟酸
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    货物风险主要是指货物在高温、水浸、火灾、严寒、盗窃和查封等非正常情况下发生的短少、变质或灭失等损失。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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