M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

题目

M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

相似考题

1.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

2.西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）A、MediumB、RareC、Medium WellD、Medium Rare

3.肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。（）A、添加色素B、自身的氧化C、微生物D、自身的氧化+微生物

4.关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。”相关问题

  • 第1题：

    将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

    • A、烩制
    • B、焖制
    • C、烤制
    • D、串烧

    正确答案:D

  • 第2题：

    如果一块牛排五成熟时，（）。

    • A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
    • B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
    • C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
    • D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色

    正确答案:A

  • 第3题：

    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    葡萄酒与肉类菜肴搭配的一般原则是红葡萄酒配红肉（猪肉、牛肉等），白葡萄酒配白肉（禽类、鱼等）。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    油焖五香菜肴的五香是（）。

    • A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
    • B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
    • C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
    • D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

    正确答案:B

  • 第7题：

    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。

    • A、三 
    • B、五 
    • C、七 
    • D、九

    正确答案:B

  • 第8题：

    欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

    • A、R
    • B、M
    • C、MR
    • D、MW

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。
    A

    肉表面有光泽

    B

    肉呈淡粉红色

    C

    肉应有弹性

    D

    肉颜色呈暗红色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    如果一块牛排五成熟时，（）。
    A

    肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

    B

    肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

    C

    肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

    D

    肉表面呈深褐色，中间呈茶色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
    A

    一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出

    B

    三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下

    C

    五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下

    D

    七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出

    E

    全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    七成熟的牛排表面深褐色，中间全部呈茶色，略见粉红色。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    欧美人对牛羊肉的老嫩程度很讲究，服务员必须问清客人的需求。表面褐色，中间成粉红色，切开不见血，是七成熟。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列对于肉类的火候描述正确的有（）。

    • A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
    • B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
    • C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
    • D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
    • E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？


    正确答案:炒至八成熟时

  • 第17题：

    （）的壳厚，呈茶褐色，中间有一白带，肉呈白色，肉质好。

    • A、法国蜗牛
    • B、玛瑙蜗牛
    • C、非洲大蜗牛
    • D、意大利庭院蜗牛

    正确答案:A

  • 第18题：

    票库查询中，预分站为（），表示中间站生成的复用席位。

    • A、粉红色
    • B、紫红色
    • C、蓝色
    • D、褐色

    正确答案:B

  • 第19题：

    欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。

    • A、老嫩
    • B、新鲜
    • C、清淡
    • D、酸甜

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。
    A

    全熟

    B

    七成熟

    C

    八成熟

    D

    三成熟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。
    A

    三 

    B

    五 

    C

    七 

    D

    九


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    五成熟的牛排-表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    票库查询中，预分站为（），表示中间站生成的复用席位。
    A

    粉红色

    B

    紫红色

    C

    蓝色

    D

    褐色


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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