接种酵母中野生酵母的检测方法有哪些？
题目
接种酵母中野生酵母的检测方法有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1）显微镜检查。
2）热抗能力检查。
3）子囊孢子形成检查。
4）糖类发酵能力检查。
5）在选择性培养基上的生长能力检查。
6）免疫荧光法。
其他比较次要的特点包括凝集性能、巨大菌落形态、假菌丝的形成、类淀粉物质的形成、对硝酸盐的同化能力和对生长素的需要。
2）热抗能力检查。
3）子囊孢子形成检查。
4）糖类发酵能力检查。
5）在选择性培养基上的生长能力检查。
6）免疫荧光法。
其他比较次要的特点包括凝集性能、巨大菌落形态、假菌丝的形成、类淀粉物质的形成、对硝酸盐的同化能力和对生长素的需要。
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第1题：
将外源基因克隆与酵母表达载体上，转化野生型或突变酵母菌株，通过观察酵母的（）或（）即可推测该基因的生物学功能。
正确答案:表型变化；细胞中化学成分的变化 -
第2题：
啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
正确答案: 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
4）使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。 -
第3题：
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
正确答案: 酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。
酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，
产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。 -
第4题：
酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。
- A、1％
- B、2％
- C、3％
- D、4％
正确答案:B -
第5题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第6题：
酒精酵母的特性有哪些？
正确答案: 1繁殖速度快：如在麦汁小滴培养24小时，一个拉斯12号酵母细胞，可以产生55个子细胞。
2.醪液浓度：一般酒精酵母在含5％（容量）的酒精发酵醪中，其发酵能力就减弱，当醪液中酒精浓度含量达到12％（容量）时，则停止发酵。所以生产中常将糖化醪浓度控制在15—18Bx之间，发酵成熟醪的酒精含量约为8—9％（容量）。
3.培养温度：拉斯12号酵母繁殖适温为30—33℃，最低为5℃，最高为38℃。温度适宜，酵母繁殖速度加快。温度过高或过低，都影响酵母细胞的繁殖，甚至引起酵母的衰老或死亡。
4.PH值：发酵醪的pH值与氧化还原电势有关系，而氧化还原电势又与酵母的呼吸有直接关系。酒精酵母可在pH4.0—6.0环境中进行繁殖，如果醪液的pH值低于3，则酵母的活力大减。 -
第7题：
空气中存在的微生物类群主要是球菌属、野生酵母、霉菌，它们的特点是（）和（）。
正确答案:对较干燥环境具有抗性；对紫外线具有抗性 -
第8题：
判断题一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。正确答案： ①镜检形态
②抗热能力
③子囊孢子的形成
④糖类的发酵
⑤选择性培养基
⑥血清学的鉴别
⑦免疫荧光法解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题《酵母标准手册》规定酵母贮存时要谨防受到的伤害有哪些？正确答案： 1.热击
2.极度强有力的搅拌
3.延长热温时间
4.延长无营养物质的时间
5.当糖度不再降时，同酒液过长时间接触解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特点？正确答案： 葡萄和其他水果皮上除了葡萄酒酵母外，还有其他酵母，如尖端酵母，巴氏酵母、圆酵母属等，统称野生酵母。野生酵母的存在对发酵是不利的，它要比葡萄酒酵母消耗更多的糖才能获得同样的酒精（需2.0～2.2g糖才能生成1%酒精），发酵力弱，生成酒精量少。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。正确答案： 果酒酵母解析： 暂无解析 -
第13题：
采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。
- A、阿拉伯糖
- B、甘露糖醇
- C、麦芽三糖
- D、甘露糖
- E、鼠李糖
正确答案:A,B,E -
第14题：
简述酵母中野生酵母的检出方法有哪些。
正确答案:①镜检形态
②抗热能力
③子囊孢子的形成
④糖类的发酵
⑤选择性培养基
⑥血清学的鉴别
⑦免疫荧光法 -
第15题：
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。
正确答案:正确 -
第16题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
正确答案:错误 -
第17题：
白假丝酵母菌的微生物学检验方法有哪些?
正确答案:(1)直接检查：①直接显微镜检查：取标本直接涂片，革兰氏染色后镜检，见到革兰阳性(着色不均匀)、圆形或卵圆形菌体或孢子及假菌丝，可确认为假丝酵母菌感染。②抗原检测：取病人血清作ELISA、免疫印迹法等检测自假丝酵母菌抗原。③核酸检测：用PCR法将白假丝酵母菌DNA分子扩增后以分子探针检测，具有较好的敏感性和特异性。
(2)分离培养与鉴定：将标本接种在沙保弱培养基上，25℃或37℃培养1～4d后，培养基表面可出现奶油色类酵母型菌落。镜检可见假菌丝和芽生孢子。
(3)其他方法：①芽管形成试验：将待测菌株接种于0.2～0.5ml人或动物血清中，37℃孵育1.5～4小时，显微镜下观察有芽管形成。白假丝酵母菌可形成芽管，但并非所有的白假丝酵母菌都形成芽管，其他假丝酵母菌一般不形成芽管。②厚膜孢子形成试验：将假丝酵母菌接种于玉米粉培养基25℃孵育1～2d后，仅白假丝酵母菌在菌丝顶端、侧缘或中间形成厚膜孢子。③糖同化或发酵试验：不同的假丝酵母菌对糖类的发酵和同化能力是不同的。常用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖进行发酵试验，用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、半乳糖进行同化试验。④现在临床用商品化的产色培养基可快速鉴定白假丝酵母菌和其他假丝酵母菌。⑤动物试验：将假丝酵母菌悬液注射1ml于家兔耳静脉或注射0.2ml于小白鼠尾静脉，观察5～7d，注意动物是否死亡。剖检时如发现脏器有多种小脓肿，即为白假丝酵母菌感染，其他假丝酵母菌对动物无致病性。 -
第18题：
酵母菌的繁殖方式有哪些？
正确答案:分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程；假酵母：只有无性繁殖过程。 -
第19题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母 -
第20题：
问答题啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？正确答案： 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A野生酵母
B培养酵母
C凝聚酵母
D老化酵母
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酵母菌有哪些细胞结构？有几种类型的酵母菌？正确答案： 酵母菌属于单细胞真菌，细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。酵母菌的细胞壁的组分含葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类，啤酒酵母还含几丁质。酵母菌的细胞核具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量小孔。酵母菌的细胞质含大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色体、高尔基体、内质网膜、液泡等。线粒体呈球状或杆状，位于核膜和中心体的表面，含脂和呼吸酶系统，执行呼吸功能。中心体附着在核膜上，中心染色质附着在中心体上，有一部分附着在核膜上。酵母菌类型有氧化型和发酵型两种。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）A红酵母
B细菌
C草酸
D布鲁塞尔酒香酵母
正确答案： C解析： 暂无解析