下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类
题目
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（）
- A、蛋糕
- B、西饼
- C、面包
- D、派类
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
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第2题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第3题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B -
第4题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B -
第5题：
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第6题：
下列哪种是油脂对烘培制品的贡献（）
- A、使蛋糕之面糊较为安定
- B、增加产品的体积
- C、使产品组织松软
- D、增加产品之吸水量
正确答案:B,C -
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第8题：
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
正确答案:错误 -
第9题：
下列制品中消化吸收率最高的是（）。
- A、早餐饼
- B、江米条
- C、面包
- D、麻花
正确答案:C -
第10题：
下列属于干烙制品的是（）。
- A、面包
- B、春饼
- C、蛋糕
- D、葱油家常饼
正确答案:B -
第11题：
高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- A、特殊粉
- B、面包粉
- C、高比粉
- D、蛋糕粉
正确答案:B -
第12题：
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
正确答案:错误 -
第13题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
正确答案：C
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第14题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
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第15题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第16题：
水果蛋糕水果下沉的原因（）
- A、发粉用量不足够
- B、面粉筋度太低
- C、面粉筋度太高
- D、总水量不足
正确答案:B -
第17题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第18题：
下列哪种为多层次烘培食品（）
- A、法国面包
- B、丹麦面包
- C、蛋挞
- D、奶油饼
正确答案:B -
第19题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第20题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
- A、海绵蛋糕
- B、比萨饼
- C、白吐司
- D、天使蛋糕
正确答案:C -
第21题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
正确答案:正确 -
第22题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第23题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C