新鲜猪肉滑的保质期为（）A、2天B、1天C、3天D、4天

第1题：

第2题：

准备原材料的时候，要注意进货日期和保质期，遵循“后进先出”原则，确保原材料新鲜

正确答案:错误

第3题：

用来清洁新鲜猪肉的抹布应是（）颜色。

• A、蓝色
• B、黑色
• C、白色
• D、红色

正确答案:C

第4题：

食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。

正确答案:正确

第5题：

香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。

正确答案:正确

第6题：

一箱新鲜的国产橙子保质期为9天，那么它的紧急临期预警天数为（）天。

• A、2
• B、3
• C、4
• D、以上都不对

正确答案:C

第7题：

滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。

正确答案:错误

第8题：

含维生素E最高的食物是（） 

• A、坚果类  
• B、牛奶  
• C、猪肉  
• D、新鲜水果

正确答案:A

第9题：

注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。

• A、红白色
• B、淡红色
• C、淡红白色
• D、深红色

正确答案:C

第10题：

新鲜山楂、芋头、洋葱、山药、新鲜海带、青蛙、牛蛙、猫、兔子、狗、新鲜猪肉哪些属于鲜活农产品？

正确答案:新鲜山楂、洋葱、新鲜海带、牛蛙、新鲜猪肉。

第11题：

第12题：

第13题：

到英国人家里去做客通常带（）较为合适。

• A、香烟名酒
• B、猪肉牛肉
• C、新鲜的蔬菜
• D、鲜花巧克力

正确答案:D

第14题：

猪肉馅的保质期为多少天（）

• A、1天
• B、2天
• C、3天
• D、2-3天

正确答案:A

第15题：

一批猪肉在速冻冷藏前进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批猪肉（）

• A、为二级新鲜度
• B、即将腐败，应限期出售
• C、受到肠道致病菌的严重污染
• D、受到粪便的近期污染
• E、食品清洁状态不良

正确答案:D

第16题：

病死猪肉和新鲜猪肉的区别是（）。

• A、肉质呈暗红色
• B、肉质层次不明
• C、表皮有紫黑色瘀斑
• D、表皮有出血点

正确答案:A,B,C,D

第17题：

怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？

正确答案: 食肉要讲究卫生，保证上市的肉品的新鲜度十分重要。为此必须事先经过检验。屠宰场里屠宰后的肉尸，随时都在发生变化。这是由于动物已经死亡，它体内的新陈代谢已经停止，但动物体内的某些物质还在分解，由于没有氧气的供应，这种分解是在无氧状态下进行的。例如：肌肉内的糖元，在没有氧的条件下，分解出乳酸，从而使肌肉的酸度增加；当分解乳酸达到一定限度时，另一些酶的活性就大大增加，使肌肉内一种叫三磷酸腺苷的物质很快分解，形成了磷酸。乳酸和磷酸的形成，可使肌肉从原来的中性或微碱性变为酸性，改变了肌纤维的性质和结构，这时，肌肉组织变为比较柔软和有弹性，鲜味增加。这一过程，称为肉的成熟，这就是人们日常吃的新鲜肉。
新鲜的肉如果不冷藏，由于外界温度的影响，存在于肉尸内的各种消化酶和消化液就会进行自体组织的消化溶解。首先是胃肠的自溶，时间久一些，肌肉也会自溶。在内脏和肌肉发生自溶的过程中，组织中的蛋白质发生强烈的分解，同时产生一种叫硫化氢的物质，它与血液中的血红蛋白相结合，形成了含硫血红蛋白，使溶解的肌肉呈暗红色、灰红色乃至绿色或黑色。发生自溶的肉，虽不含细菌，但具有异味。
肉的腐败是由于微生物的作用，使包括肌肉在内的组织发生分解。在腐败过程中，产生了多量的气体如二氧化碳、氨、甲烷、硫化氢等。这时，肉出现了难闻的臭味。
新鲜的猪肉与变质、腐败的猪肉区别要点如下：
（1）新鲜猪肉：肌肉有光泽，脂肪洁白，呈淡红色，色泽均匀，表面干，不会粘手，无异常气味，以手指按压时，感觉有一定弹性。
（2）变质与腐败猪肉：肌肉和脂肪无光泽，呈暗红色或灰红色，甚至变为灰绿色或黑色，粘手，按压时留下的指痕不易平复，有臭味。
已变质和腐败的猪肉，不能食用。

第18题：

新鲜猪肉在肉组（）分类。

• A、202
• B、209
• C、201
• D、230

正确答案:C

第19题：

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。

正确答案:错误

第20题：

刚宰杀的猪肉最新鲜，立即食用口味最好。

正确答案:错误

第21题：

验收员在验收时应做到（）不收。

• A、物品损坏
• B、原料新鲜
• C、味道不正
• D、超过保质期
• E、数量不足

正确答案:A,C,D,E

第22题：

第23题：