西式面点的制作工艺分了（）（）（）

第1题：

第2题：

第3题：

简述西式面点的特点

正确答案: （1）讲究营养的用料；
（2）规范、简洁的工艺；
（3）香酥、松软的口味

第4题：

（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

• A、巧克力糖模具
• B、蛋糕烘烤模具
• C、刻压模具
• D、奶油挤花袋

正确答案:C

第5题：

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

正确答案:小吃制作

第6题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

• A、京式面点
• B、苏式面点
• C、广式面点
• D、晋式面点

正确答案:C

第7题：

（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

• A、西式面点
• B、西式糕点
• C、西式面糊
• D、西式饼干

正确答案:A

第8题：

中式面点与西式面点的区别？

正确答案: 1.原料选用上，西式面点糖、蛋、油、乳品等的比例较大，油脂以黄油为主，添加剂、改良剂等使用较多，中式面点以面粉为主，以糖、蛋、油为辅，油脂以植物油脂、动物油脂为主。
2.成熟方法上，西式面点以烘烤为主，中式面点以蒸、煮、炸等为主。
3.口味上，西式面点以甜味为主，咸味为辅，突出黄油等原料香味，中式面点以咸味为主，甜味为辅，且口味变化多样。
4.成形方法上，西式面点多借助机械和模具及各类工具，中式面点以手工操作为主。
5.成品美化方面，西式面点注重品种美化和装饰，色彩搭配。中式面点除宴席配点外，一般不再进行装饰。

第9题：

现代西式面点的主要发源地是欧洲。

正确答案:正确

第10题：

简述成形在面点制作工艺中的作用？

正确答案: 成形是中式面点制作工艺过程中一项重要的基本功，是面点外观形态的构成技术，包括手工成形和机械成形两种方式，其中以手工成形为主，即以各种方法、动作技巧形成花色品种。
常用方法有搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、滚、粘、拧、挤、注等。

第11题：

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

（）英语写为west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

• A、西式面点
• B、西式糕点
• C、西式面糊
• D、西式饼干

正确答案:A

第15题：

西式面点

正确答案: 西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品

第16题：

在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。

• A、切割法
• B、挤制法
• C、花戳法
• D、复合法

正确答案:B

第17题：

西式面点的特点是（）。

正确答案:用料讲究、工艺性强、口味清香、甜咸酥松

第18题：

沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

• A、挂面
• B、淋
• C、裱
• D、拼摆

正确答案:D

第19题：

巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。

正确答案:正确

第20题：

西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。

正确答案:酵母

第21题：

（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

• A、涂抹
• B、裱型
• C、装盘
• D、淋挂

正确答案:C

第22题：

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

• A、制作工艺
• B、定型工艺
• C、装饰工艺
• D、成熟工艺

正确答案:C

第23题：

西式面点的制作工艺分为那几类？

正确答案: 面包类、糕饼类、巧克力类

第24题：