第1题:
“和菜”由()组成。
第2题:
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()
第3题:
冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。
第4题:
为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。
第5题:
冷菜装盘要求,所选()均能食用。
第6题:
冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。
第7题:
冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。
第8题:
对冷菜部门叙述不正确的是()
第9题:
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()
第10题:
超负荷加工供应宴席
中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用
改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用
改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用
第11题:
开始工作前
出冷菜间后重新进入冷菜间
以上都是
第12题:
冷菜、热炒、汤、烧烤
冷菜、热菜、鱼、粥
冷菜、粥、汤、大荤
冷盆、热炒、大菜、汤
第13题:
冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()
第14题:
自助餐取菜顺序为()
第15题:
()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
第16题:
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成()。
第17题:
冷菜
第18题:
冷菜部门
第19题:
馒头形冷菜又称为()。
第20题:
中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
第21题:
冷菜摆放要注意()等。
第22题:
生吃冷菜
胶冻类冷菜
杯装冷菜
肝批类开胃菜
第23题:
汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
第24题:
对
错