西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

题目

西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

相似考题

1.简述西餐的配菜原则。

2.西餐配菜以()()()菜肴为主。

3.配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

4.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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  • 第1题：

    简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？


    正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
    1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
    2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
    3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
    4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
    5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
    6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

  • 第2题：

    菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”


    正确答案:错误

  • 第4题：

    配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

    • A、商业配菜
    • B、家宴配菜
    • C、特殊式配菜
    • D、套餐式配菜

    正确答案:D

  • 第7题：

    西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。

    • A、乳制品
    • B、肉制品
    • C、蔬菜
    • D、海产品

    正确答案:C

  • 第9题：

    西餐菜肴在形态上以（）为主。

    • A、小块
    • B、大块
    • C、丝
    • D、片

    正确答案:B

  • 第10题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    多选题
    以下关于西餐正确的说法有：（）
    A

    西餐烹饪最早出现在古埃及

    B

    西餐厅一般以杯花为主，美观大方

    C

    西式烹饪注重老嫩

    D

    西餐菜肴和服务尤以法式为代表

    E

    美式餐饮是英式餐饮的派生物


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

    正确答案： 土豆类,蔬菜类,谷物类
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配菜能够确定菜肴的成本。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    简述西餐配菜的注意事项？


    正确答案: 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
    2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
    3、突出主料的本味
    4、配菜与主料的质地要恰当搭配
    5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
    6、配菜与主菜之间应保持适度空间

  • 第15题：

    掌握菜肴销售状况属于配菜工作技能要求。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    配菜是确定菜肴成本的依据。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

    • A、铁扒菜肴
    • B、炸制菜肴
    • C、烤制菜肴
    • D、烩制菜肴

    正确答案:D

  • 第20题：

    西餐菜肴和服务以美式为代表。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    以下关于西餐正确的说法有：（）

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第22题：

    判断题
    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述西餐配菜的作用？

    正确答案： 1、增加颜色，美化造型。
    2、突出主料的风格
    3、营养的均衡
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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