餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展

第1题：

某企业在商品进入国外市场时，发现产品特点与当地居民的生活习惯存在差异并相应进行了更改和创新，以增强产品的适应性，这属于（）。

• A、 产品直接延伸策略
• B、 产品适应策略
• C、 产品仿制策略
• D、 产品差异化策略

第2题：

零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

• A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
• B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
• C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
• D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

第3题：

礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。

第4题：

下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。

• A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
• B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
• C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
• D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

第5题：

中国菜肴的灵魂是口味。

第6题：

菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

• A、灵魂
• B、口味
• C、质感
• D、风味

第7题：

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

第8题：

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

• A、特色
• B、特点
• C、工艺
• D、方法

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

中国菜肴的灵魂是（）。

• A、口味
• B、色泽
• C、形状
• D、质地

第14题：

有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

第15题：

针对以广东为代表的华南地区游客的个性特点，旅游接待时要注意（）。

• A、多侃政治，多谈文化、且留有机会给他们发挥，购物时最好到品质较高、或具有浓郁地方特色产品的场所
• B、送礼防“忌”、说话要注意，接待给足面子，晚上喜吃宵夜、品当地特色菜肴，多谈生意经和饮食文化
• C、尊重其民族、宗教及饮食习惯，要热情豪爽
• D、特别热情友好，不要安排太多购物活动

第16题：

口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

• A、基本
• B、主要
• C、首要
• D、重要

第17题：

餐饮产品综合创新的终极目的是（）

• A、营造一种良好的饮食文化特色
• B、满足市场需求
• C、形成品牌效应和产品系列
• D、注重开发效益

第18题：

下列产品命名和设计的心理原则正确的是（）？

• A、必须有鲜明的形象特征
• B、要做到简明、通俗和易记
• C、要做到个性鲜明、独具特色
• D、要与产品本身的性质、特点和情调相谐调
• E、要注意和尊重不同民族、种族、宗教、地域的风俗习惯

第19题：

烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：