狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。A、产品B、服务C、价格D、以上都是

第1题：

零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。

第2题：

快餐型餐饮企业多采用挂牌式的菜单，菜单简单明了，菜品少。

第3题：

狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。

• A、产品
• B、服务
• C、价格
• D、以上都是

第4题：

菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

• A、品种、价格
• B、顺序编排
• C、生产工艺
• D、服务程序

第5题：

特别菜单是以（）为主体与社会或企事业单位、社会团体公众的某些特点活动，特别消费需要而设计准备的菜单。

• A、消费群体
• B、企业利润
• C、餐饮企业
• D、餐饮经营

第6题：

强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。

第7题：

餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.

第8题：

点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）

第9题：

客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说（）。

• A、先生（小姐），可以点菜吗？
• B、先生（小姐），可以点菜吧？
• C、先生（小姐），该点菜了。
• D、对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

• A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
• B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
• C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
• D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

第14题：

餐饮企业采用"三线两点"控制法对销售进行控制，反映账单与货币核对的是（）

• A、顾客核对点菜单与所交钱数
• B、服务员核对账单与点菜单
• C、收入稽核人员核对餐饮收入日报中的现金结算数与总出纳报告中的数额
• D、收入稽核人员核对点菜单和账单

第15题：

餐饮企业在开餐过程中提供时装表演、顾客游乐等伴餐活动，满足顾客就餐的动机是（）

• A、寻求便利
• B、逃避
• C、寻求热闹
• D、寻求美食

第16题：

火锅是餐饮中颇具特色的一类，很受广大顾客的欢迎，但同时也是竞争极为激烈的领域。近年，在北京众多的火锅店中有一家名为“海底捞”的火锅店迅速崛起，引起了大家的关注。到了“海底捞”，你会有一种实实在在的“宾至如归”和不一样的感觉。首先，饭店专门为等座位的顾客设置了等候席，上面有扑克、跳棋等，同时还有免费擦皮鞋和美甲，使顾客在等候时不烦。有时甚至会有愿意多等候一会儿的念头，针对顾客点菜时想种类多一些，但又怕太多吃不了的心理，饭店设计了半份菜；在饮品豆浆上，交少量的钱可以不限量的喝。既抑制了浪费又满足了顾客的需要，有一些食品，顾客既想吃又担心卫生和完全，店里对这些食品都有权威部门专门的检测证明。看到老人来用餐，饭店还专门设计一些便于消化和低糖食品予以馈赠。所有员工从上到下，对待顾客都是一种发自内心的、决非职业性的亲切微笑；点菜时，充分为顾客着想介绍特色和顾客想的，而不是仅介绍贵的，也不搞所谓的“推销”。特别是当所点菜量已经够了时，服务员会主动提示顾客，以免造成浪费。分析上面的案例说明了哪些经商的道理？

第17题：

关于传菜员的工作错误的是（）。

• A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
• B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
• C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
• D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
• E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

第18题：

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

• A、宴会标准菜单
• B、团队套餐菜单
• C、餐厅零点菜单
• D、自助厅餐菜单

第19题：

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

第20题：

点菜后（），服务员应检查顾客的菜是否已上齐。

• A、10min
• B、20min
• C、30min
• D、40min

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：