根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、消毒、冷藏专用E、以上都是

题目

根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

  • A、专人负责
  • B、专室制作
  • C、工具专用
  • D、消毒、冷藏专用
  • E、以上都是
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1.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃

2.制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。A.专用刀B.专冷藏C.专厨师D.专洗手液

3.集贸市场制作冷荤、凉莱的摊位应配有A．专台B．专用工具C．专用消毒设施D．专用冷藏设施E．专人

4.加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求是A.专门加工的固定厨师B.专用加工间C.专用工具和专用冷藏设备D.专用消毒设备E.以上都是

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  • 第1题：

    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。

    A、洗手

    B、消毒

    C、更衣

    D、以上都是


    答案：D

  • 第2题：

    制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）

    • A、专人负责
    • B、专人销售
    • C、专室制作
    • D、工具专用

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）

    • A、销售工具
    • B、钱箱
    • C、销售窗口
    • D、抹布

    正确答案:A

  • 第4题：

    餐饮服务单位专间内的工具、空调、清洗消毒以及冷藏设施均应专用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、（）的要求。

    • A、专用刀
    • B、专冷藏
    • C、专厨师
    • D、专洗手液

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作凉菜应当达到（）的要求。

    • A、专人负责
    • B、专室制作
    • C、工具专用、消毒专用
    • D、冷藏专用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。


    正确答案:专室制作；消毒专用

  • 第9题：

    单选题
    《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。
    A

    洗手

    B

    消毒

    C

    更衣

    D

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
    A

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

    B

    加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

    C

    供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

    D

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
    A

    专人负责

    B

    专人销售

    C

    专室制作

    D

    工具专用


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
    A

    专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

    B

    专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

    C

    专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

    D

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

    A.专台

    B.专用工具

    C.专用消毒设施

    D.专用冷藏设施

    E.专人


    正确答案：ABCDE
    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有专台、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施和专人。

  • 第14题：

    根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

    • A、专人负责
    • B、专室制作
    • C、工具专用
    • D、消毒、冷藏专用
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第15题：

    航空配餐企业专间中"五专"不包括（）。

    • A、专人制作
    • B、专用工具容器
    • C、专用冷藏设施
    • D、专用车辆

    正确答案:D

  • 第16题：

    餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）

    • A、专人负责、专室制作、工具专用
    • B、专室制作、工具专用、消毒专用
    • C、工具专用、消毒专用、冷藏专用
    • D、专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

    正确答案:D

  • 第17题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第18题：

    餐饮服务应当符合下列要求：（）。

    • A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
    • B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
    • C、操作人员应当保持良好的个人卫生
    • D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

    • A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
    • B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
    • C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
    • D、专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
    A

    专人负责、专室制作、工具专用

    B

    专室制作、工具专用、消毒专用

    C

    工具专用、消毒专用、冷藏专用

    D

    专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）
    A

    销售工具

    B

    钱箱

    C

    销售窗口

    D

    抹布


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    制作凉菜应当达到（）的要求。
    A

    专人负责

    B

    专室制作

    C

    工具专用、消毒专用

    D

    冷藏专用


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
    A

    专人负责

    B

    专室制作

    C

    工具专用

    D

    消毒、冷藏专用

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。
    A

    专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

    B

    专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

    C

    专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

    D

    专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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