抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
题目
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
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第1题：
食物中的化学危害可能来自：（）
- A、农药残留
- B、抗生素残留
- C、滥用食品添加剂
- D、环境污染
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
正确答案: ①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；
②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。 -
第3题：
药物残留对人体的危害（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:毒性作用、产生过敏反应或变态反应、导致耐药菌株产生、导致人类菌群失调、产生“三致”作用、激素作用。 -
第4题：
食品中兽药、激素残留物对人体健康的危害。
正确答案: 人们食用带有残留兽药的食物后，虽不表现为急性毒性作用，但人如果经常摄人低剂量的兽药残留物，经过一定时间后，残留物可在人体内慢慢蓄积而导致各种病变，产生不良反应。如磺胺类药物可引起肾损害等。经常食用含兽药残留的食物，可使经肉感染人体的病菌产生耐药性。
激素残留：
（1）导致儿童提前性成熟，
（2）男女两性的特征混乱等一系列潜在问题。
（3）还发现己烯雌酚对动物具有致癌作用。 -
第5题：
高温油炸食品对人体有何危害？
正确答案: （1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性物质，在这过程中会产生有毒有害的物质，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
（2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
（3）高温油炸食品导致肥胖的一个重要原因
（4）铅含量严重超标，不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症
（5）反式脂肪酸的含量会增多
（6）诱发一些疾病，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。 -
第6题：
问答题污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？正确答案： 农药进入人体，农药的毒性
（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
降低农药残留的措施：
（1）积极贯彻综合防治的方针
（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药
（3）合理使用农药
（4）改变使用方式解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题指出造成兽药残留的主要原因。兽药残留对人体危害的主要表现在哪些方面？正确答案： 兽药残留的主要原因：
（1）不严格执行休药期的有关规定
（2）兽药滥用
（3）动物饲料在加工和运输过程中被兽药污染
（4）使用劣质兽药
（5）突击使用兽药
（6）使用药物生产发酵的废渣、废水饲养畜禽和鱼类
兽药残留对人体的危害：
（1）毒性损害：人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，会对人体产生毒性作用。
（2）引起超敏反应：药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就经常因食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。
（3）导致病原菌产生耐药性：经常食用含药物残留的动物性食品，一方面可能引起人畜共患病的耐药性的病原菌大量增加，另一方面带有药物抗性的耐药因子可传递给人类病原菌，当人体发生疾病时，就给临床治疗带来很大的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。
（4）菌群失调：在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应，对人体健康产生有益的作用。但是，过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。
（5）致畸、致癌、致突变作用。
（6）激素的副作用：激素类物质虽有很强的作用效果，但也会带来很大的副作用。人们长期食用含低剂量激素的动物性食品，由于积累效应，有可能干扰人体的激素分泌体系和身体正常机能，特别是类固醇类和ρ－兴奋剂类在体内不易代谢破坏，其残留对食品安全威胁很大。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题造成食品中抗生素、激素残留污染的主要原因有哪些？正确答案： （1）不遵守休药期规定。休药期是指畜禽停止给药到其产品允许上市或制成为食品的间隔时间。一些农户受经济利益驱使，将不到休药期的动物或动物产品送到市场。必然使其兽药的残留超过标准规定。
（2）未正确使用兽药。使用兽药时，在用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规定，造成药物残留在体内，并使存留时间延长。一些亚治疗水平的抗生素被用来作为生长促进剂，使用量提高，从而造成高水平的残留。
（3）使用未经批准的药物。一些农户为促进畜禽生长，提高瘦肉率或产奶率，往往使用未经批准的药物（如禁用的激素），造成食用动物的兽药残留，如为了使动物改变肌肉和脂肪比例，多长瘦肉而使用盐酸克伦特罗。为使用鱼和鳗鱼长得肥壮而使用乙烯雌酚等。
（4）为防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。例如在牛乳中添加抗生素，以防止鲜乳卖出之前发生变质。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题动物性食品中β-内酰胺类抗生素药物残留的来源及危害是什么？正确答案： 来源：来源于治疗动物疾病。
危害：对人的危害虽然很小，但产生过敏反应和细菌耐药性。如青霉素能引起人的过敏反应，发生荨麻疹，呼吸困难及过敏性休克，甚至死亡。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？正确答案： ①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；
②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
接触到外界环境中的抗生素。
2.抗生素残留的危害
过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
三致作用：致畸、致癌、致突变。
破坏微生态平衡。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题兽药残留对人体健康有哪些危害？正确答案： 毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）
- A、食物中毒
- B、食源性疾病
- C、食品污染
- D、食品微量元素
正确答案:A,B,C -
第14题：
污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？
正确答案: 农药进入人体，农药的毒性
（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
降低农药残留的措施：
（1）积极贯彻综合防治的方针
（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药
（3）合理使用农药
（4）改变使用方式 -
第15题：
滥用抗生素对人体有哪些危害？
正确答案:滥用抗生素的危害主要是促进细菌耐药性的发生，甚至使耐药菌发展成为超级耐药菌；还能引起药物不良反应、药源性疾病等；破坏体内菌群平衡，导致二重感染。 -
第16题：
下列关于安全食品生产的危害因素中属于化学性危害的有（）
- A、抗生素
- B、农药残留
- C、河豚毒素
- D、重金属
- E、添加剂
正确答案:A,B,D,E -
第17题：
多选题下列关于安全食品生产的危害因素中属于化学性危害的有（）A抗生素
B农药残留
C河豚毒素
D重金属
E添加剂
正确答案： A,B,D,E解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题食品放射性污染对人体的危害有哪些？正确答案： 人在大剂量照射的情况下，可以发生放射病，并可致死。一般剂量和小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化，性欲减退，生育能力障碍。诱发肿瘤等。通过食物链蓄积在人体内的放射性核素所产生的潜在危害，主要是小剂量的内照射。通过饮食与摄入小剂量放射性核素引起的放射病，潜伏期较长，且以肿瘤形式呈现者较多。如肝中潴留的144Ce,60Co主要引起肝硬化及肝癌，嗜骨性的90Sr,226Ra等主要引起骨癌及白血病。137Cs,及216Po主要引起软组织肿瘤。90Sr和238U的裂变产物可引起雄性动物性机能改变，使畸形精子数增加，精子生成障碍，精子数减少，睾丸体重比值下降等。雌性动物则有胎仔少，死胎及子代生活力减弱等。X射线可引起皮肤癌。此外，放射性核素还可引起动物多种基因突变及染色体畸变，即使是小剂量也能对动物的遗传过程发生影响。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？正确答案： ⑴一般毒性作用
⑵过敏反应和变态反应
⑶细菌耐药性
⑷菌群失调
⑸致畸、致癌、致突变作用
⑹内分泌及其它影响解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题滥用抗生素对人体有哪些危害？正确答案： 滥用抗生素的危害主要是促进细菌耐药性的发生，甚至使耐药菌发展成为超级耐药菌；还能引起药物不良反应、药源性疾病等；破坏体内菌群平衡，导致二重感染。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题请简述生生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂以及生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，应接受的处罚有哪些？正确答案： 应有以下内容：尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下款；情节严重的，吊销许可证解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题分析兽药残留对人体健康的危害，控制兽药残留的措施有哪些？正确答案： 毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用、激素的副作用。
有效地监督管理和检测体系建设；加强药物的合理使用规范；严厉查处违禁药物用作饲料添加剂；谨慎使用抗生素；饲料生产过程中药物添加剂污染的控制；严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量（MRL）。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题试述分析食品中农药残留的来源及其对人体健康的危害。正确答案： 食品中农药残留的来源：施药后直接污染；从环境中吸收；通过食物链污染；其他途经（加工和储运中污染；意外污染；非农用杀虫剂污染）。
食品中农药残留的危害：急性毒性，慢性毒性，特殊毒性。解析： 暂无解析