水分活性aw

第1题：

第2题：

下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

• A、细菌
• B、酵母
• C、霉菌
• D、酶类

正确答案:D

第3题：

在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。

正确答案:试样成分；温度

第4题：

高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。 

正确答案:正确

第5题：

简要说明a_w比水分含量能更好地反映食品稳定。

正确答案:由于含水食品中溶质对水的束缚能力会影响水的汽化、冻结、酶反应和微生物的利用等，仅仅将水分含量作为食品中各种生物、化学反应对水的可利用性指标不是十分恰当，一是在相同的水分含量时，不同的食品的腐败难易程度是不同的；二是水与食品中的非水成分作用后处于不同的存在状态，与非水成分结合牢固的水被微生物或化学反应利用的程度降低。因此，目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度。在较低的温度下，利用食品的水分活度比利用水分含量更容易确定食品的稳定性。

第6题：

当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。

正确答案:正确

第7题：

水分含量相同的食品，其AW必然相同。

正确答案:错误

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

Aw指的是（）

• A、膳食营养供给量
• B、营养生理需要量
• C、营养质量指数
• D、食品水分活性
• E、人体每日容许摄入量

正确答案:D

第14题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿

第15题：

一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

正确答案:正确

第16题：

在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。

• A、大于
• B、等于
• C、小于
• D、无法判断

正确答案:A

第17题：

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

正确答案:正确

第18题：

水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

• A、0.7
• B、0.9
• C、1.1
• D、0.8
• E、1.0

正确答案:A

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：