下列关于山西风味说法错误的是（）。A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

题目

下列关于山西风味说法错误的是（）。

  • A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
  • B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
  • C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
  • D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜
相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。

3.以山西为发源地的菜系晋菜，基本风味以（ ）。A.甜酸为主，清淡为辅 B.清淡为主，甜酸为辅 C.甜酸为主，咸香为辅 D.咸香为主，甜酸为辅

4.川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:D
更多“下列关于山西风味说法错误的是（）。A、山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅B、山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸C、山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜D、山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜”相关问题

  • 第1题：

    焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

    • A、芡汁大
    • B、芡汁稠
    • C、不勾芡
    • D、芡汁明亮

    正确答案:D

  • 第2题：

    山东风味菜的主要特点包括（）。

    • A、刀工精细
    • B、精于制汤
    • C、咸鲜为主
    • D、丰满实惠
    • E、善用葱香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）

    • A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒
    • B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
    • C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜
    • D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

    • A、鲜香汁厚
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第7题：

    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列关于山东风味说法错误的是（）。

    • A、山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
    • B、山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
    • C、山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
    • D、山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。

    正确答案:D

  • 第9题：

    各菜系口味特点提法正确的是（）。

    • A、淮扬菜偏重咸、鲜
    • B、广东菜重甜酸、味清淡
    • C、鲁菜重麻辣
    • D、川菜口味平和，咸甜适中

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,B
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第11题：

    判断题
    山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下属于山西风味食品的有（）？
    A

    头脑

    B

    腕托

    C

    莜面栲栳栳

    D

    馓子

    E

    炒糊饽


    正确答案： C,A
    解析：

  • 第13题：

    炸酱面、豆汁、炒肝是我国哪个城市的风味小吃（）

    • A、北京
    • B、天津
    • C、河北
    • D、山西

    正确答案:A

  • 第14题：

    鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。

    • A、不换锅
    • B、急火快炒
    • C、炒时不过油
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第15题：

    滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、质嫩

    正确答案:A

  • 第16题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第17题：

    五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调


    正确答案:怪味

  • 第19题：

    下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。

    • A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分
    • B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁
    • C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成
    • D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表

    正确答案:D

  • 第20题：

    西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。

    • A、咸和酸
    • B、甜和酸
    • C、微辣和咸
    • D、酸和辣

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    山东风味菜的主要特点包括（）。
    A

    刀工精细

    B

    精于制汤

    C

    咸鲜为主

    D

    丰满实惠

    E

    善用葱香


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    讲究鲜爽嫩滑

    C

    重辣、酸、香、鲜

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。

  • 第23题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： B
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

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