在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

题目

在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

相似考题

1.孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格，如( )。A．取材广泛B．极讲究富贵气和滋补C．不讲究造型和盛器D．等级分明

2.为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

3.日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。()

4.冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

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  • 第1题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

  • 第2题：

    隋唐宋元时期,( )、铺陈之美,远远超过汉魏,著名筵席有“烧尾宴”。

    A.刀工之美

    B.菜点之精

    C.雕刻之美

    D.盛器之美


    参考答案：B

  • 第3题：

    冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。

    • A、类型
    • B、式样
    • C、色泽
    • D、形态大小
    • E、原料种类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。


    正确答案:色彩

  • 第5题：

    保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第7题：

    在热菜的成形中起决定作用的是（）。

    • A、加热
    • B、装盘
    • C、盛器
    • D、刀工

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中，成熟后整齐的（）在盛器中。

    • A、扣，酿
    • B、扣，覆扣
    • C、穿，嵌入
    • D、叠，重叠

    正确答案:B

  • 第9题：

    以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

    • A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
    • B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
    • C、盛器越大，显示菜肴越丰满
    • D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

    正确答案： 色彩
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

    正确答案： 盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
    盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格，如（）。
    A

    取材广泛

    B

    极讲究富贵气和滋补

    C

    不讲究造型和盛器

    D

    等级分明


    正确答案： A,B,D
    解析： 孔府菜很讲究造型和盛器。

  • 第13题：

    扣菜成熟后是______盛器中的。

    A.舀入

    B.装入

    C.复入

    D.倒入


    参考答案：C

  • 第14题：

    盛器的大小应与菜肴()相适应。

    A、色彩

    B、品种

    C、重量

    D、质量


    答案：C

  • 第15题：

    简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。


    正确答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
    盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。

  • 第16题：

    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

    • A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
    • B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
    • C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
    • D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。

    • A、两种
    • B、三种
    • C、一种
    • D、多种以上

    正确答案:C

  • 第18题：

    点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

    • A、筵席的档次
    • B、筵席的类型
    • C、筵席的规格
    • D、筵席的档次及规格

    正确答案:D

  • 第19题：

    为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

    • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
    • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
    • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
    • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

    正确答案:D

  • 第20题：

    菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

    • A、金属制品
    • B、塑料制品
    • C、开餐餐具
    • D、玻璃餐具

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
    A

    金属制品

    B

    塑料制品

    C

    开餐餐具

    D

    玻璃餐具


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

    正确答案： 大小
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
    A

    生、熟食品盛器能够明显加以区分

    B

    配备足够数量装生、熟食品的盛器

    C

    清洗生、熟食品盛器的水池完全分开

    D

    清洗后的生、熟食品盛器分开放置


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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