在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。

题目

在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。

相似考题

1.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。

2.菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()

3.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

4.优质酱菜所用的主要调味品()。A.酱油B.面酱C.芝麻酱D.辣椒酱

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  • 第1题：

    烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.定型

    D.补充


    参考答案：C

  • 第3题：

    软炒法禁用的调味料是（）。

    • A、老抽
    • B、盐
    • C、味素
    • D、鲜汤

    正确答案:A

  • 第4题：

    为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白醋
    • C、鲜汤
    • D、酱油

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

    • A、慎用
    • B、宜用
    • C、随意使用
    • D、少量运用

    正确答案:A

  • 第6题：

    红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

    • A、酱油
    • B、豆瓣
    • C、豆豉
    • D、泡椒

    正确答案:A

  • 第7题：

    咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    优质酱菜所用的主要调味品（）。

    • A、酱油
    • B、面酱
    • C、芝麻酱
    • D、辣椒酱

    正确答案:B

  • 第10题：

    姜黄素使用时要先用（）溶解，再加水稀释成所需浓度使用。


    正确答案:少量95%酒精

  • 第11题：

    判断题
    树脂在储存过程中脱水后要先用清水浸泡，然后用10%食盐水中浸泡，并逐渐稀释。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第14题：

    芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。

    A 调味料

    B 酱及酱制品

    C 复合调味料

    D 坚果及籽类的泥(酱)


    参考答案：D

  • 第15题：

    烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤”对此，下列说法正确的为（）。

    • A、这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
    • B、酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
    • C、烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
    • D、在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
    • E、餐饮成本由原料成本和人工成本构成

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

    • A、味精
    • B、鲜汤
    • C、食盐
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。

    • A、酱油
    • B、料酒
    • C、干椒
    • D、鲜汤

    正确答案:C

  • 第20题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第21题：

    调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

    • A、生抽
    • B、鲜汤
    • C、味素
    • D、调味料

    正确答案:D

  • 第22题：

    在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    在姜汁味调味中，要用冷鲜汤进行稀释。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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