食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第1题：

（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。

• A、低温冷藏间
• B、冻结间
• C、高温冷藏间
• D、冷藏间

第2题：

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。

第3题：

需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。

• A、30
• B、45
• C、60
• D、90

第4题：

供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时

• A、12
• B、24
• C、36
• D、48

第5题：

在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）

• A、允许供应。
• B、允许再加热后供应。
• C、确认未变质前提下允许再加热后供应。
• D、冷藏后允许供应。

第6题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第7题：

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、24
• B、12
• C、8
• D、4

第8题：

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第9题：

采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

• A、添加色素
• B、冷藏
• C、高温加工
• D、脱水
• E、盐腌

第10题：

检查冷藏箱或其它保温措施保温良好，冷藏箱温度不得超过（），这种情况下餐食可保存12小时；机上没有冷藏设施时，餐食可保存4小时。如航班已延误超过上述时间限制，应重新更换餐食。

• A、0℃
• B、8℃
• C、10℃
• D、18℃

第11题：

第12题：

第13题：

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。

• A、2小时
• B、4小时
• C、24小时
• D、48小时

第14题：

熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

• A、1小时
• B、2小时
• C、3小时
• D、4小时

第15题：

夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。

• A、高温加热、加盖冷藏
• B、不加热、开盖冷藏
• C、高温加热、开盖冷藏
• D、不加热、加盖冷藏

第16题：

食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。

• A、应分类、分架、隔离地面存放
• B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
• C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
• D、应定期检查，防止食品过期、变质

第17题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

• A、0℃，24
• B、10℃，24
• C、15℃，48
• D、15℃，24

第18题：

进行再加热时应该做到（）。

• A、食品在再加热前应确认未变质
• B、应按食品烹调的温度进行再加热
• C、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
• D、食品再加热不要超过一次

第19题：

冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

第20题：

油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、4

第21题：

下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）

• A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
• B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
• C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
• D、食品冷藏一段时间后重量减轻

第22题：

第23题：