不属于广东菜特点的是（）。A、配料较多，注重装饰B、讲究鲜、嫩、爽、滑C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

题目

不属于广东菜特点的是（）。

  • A、配料较多，注重装饰
  • B、讲究鲜、嫩、爽、滑
  • C、擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
  • D、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
相似考题

1.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

2.不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

3.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

4.广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡

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  • 第1题：

    萝卜丝馅的口味特点（）。

    • A、口味鲜香
    • B、颜色碧绿
    • C、爽滑味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第2题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第3题：

    菜肉馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:D

  • 第4题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第5题：

    江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

    • A、擅长翻锅
    • B、注意火候
    • C、讲究粗加工
    • D、口味清爽

    正确答案:B

  • 第6题：

    软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

    • A、外松酥里嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、质地软嫩
    • D、鲜香爽滑

    正确答案:A

  • 第7题：

    火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    嘉兴粽子的特点有（）。

    • A、外形整齐
    • B、包裹均匀
    • C、糯而不烂
    • D、肥而不腻
    • E、肉嫩香鲜

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

    • A、烂、糯
    • B、涩、滑
    • C、甜、酸
    • D、软、糯

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    嘉兴粽子的特点有（）。
    A

    外形整齐

    B

    包裹均匀

    C

    糯而不烂

    D

    肥而不腻

    E

    肉嫩香鲜


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    不属于广东菜特点的是（）。
    A

    配料较多，注重装饰

    B

    讲究鲜、嫩、爽、滑

    C

    擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

    D

    重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第13题：

    粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。

    • A、甘、酥、软、肥、浓
    • B、创新品种层出不穷
    • C、清、鲜、爽、嫩、滑
    • D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜

    正确答案:C

  • 第14题：

    熟鸡肉馅的口味特点是（）。

    • A、嫩滑鲜美
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第15题：

    叉烧馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第16题：

    雪笋馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:C

  • 第17题：

    三鲜馅的口味特点是（）。

    • A、味鲜多汁
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香甘鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第18题：

    熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

    • A、鲜香汁厚
    • B、爽滑味鲜
    • C、咸香味鲜
    • D、味鲜而不腻

    正确答案:A

  • 第19题：

    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

    • A、肥烂
    • B、软嫩
    • C、浓肥
    • D、酥脆

    正确答案:B

  • 第21题：

    山东菜品突出的特点是（）

    • A、清、鲜、脆、嫩
    • B、清、爽、酥、脆
    • C、清、香、软、脆
    • D、淡、鲜、滑、软

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
    A

    肥烂

    B

    软嫩

    C

    浓肥

    D

    酥脆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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