在鱼粉的掺假鉴别实验中，样品加入间苯三酚乙醇溶液和浓盐酸数滴后，若样品产生（）（颜色）物质，则说明鱼粉中掺有锯末类（木质素）物质。

第1题：

第2题：

第3题：

在进行垃圾样品消解时，在水润湿后的样品中加入3mL（）、8～10滴高氯酸，然后于电热板上进行加热。

• A、浓盐酸
• B、浓硫酸
• C、浓硝酸

正确答案:B

第4题：

掺假鱼粉

正确答案: 是指在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质，包括非蛋白含氮物质、非鱼动物质、植物质等。

第5题：

（）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。

• A、掺假鱼粉
• B、掺假肉粉
• C、掺假豆粕
• D、掺假血粉

正确答案:A

第6题：

取树脂样品加入盐酸溶液处理后，在已酸化的树脂中加入硫酸铜溶液处理，若树脂呈浅绿色则说明树脂为阳离子交换树脂。

正确答案:正确

第7题：

取豆粕样品3克放入烧杯中，加入10%的盐酸20毫升，如有大量气泡产生，则豆粕中掺有（）一类的东西。

• A、石粉
• B、米糠
• C、菜粕
• D、皮革粉

正确答案:A

第8题：

鱼粉掺假最常见的掺假物质为（）。

• A、水解羽毛粉
• B、鱼溶浆
• C、鱼鳞
• D、鱼眼

正确答案:A

第9题：

如果鱼粉中掺有鞣革粉，灰化后加几滴二苯基卡巴腙溶液，那么颜色呈（）。

• A、紫红色
• B、紫色
• C、黄色
• D、橙黄色

正确答案:A

第10题：

配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。

正确答案:错误

第11题：

哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。

• A、固体样品
• B、液体样品
• C、浓稠态样品
• D、气态样品

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

植物中均含有（）和淀粉，利用间苯三酚和碘化钾与之反应，来检出鱼粉中掺有植物质。

• A、半纤维素
• B、木质素
• C、纤维素
• D、D、B、C都不对

正确答案:B

第16题：

试样中检出含有木质素或淀粉之一，可判定鱼粉中掺有尿素。

正确答案:错误

第17题：

检验鱼粉中掺入植物质，利用木质素与（）反应的颜色变化来反映结果。

• A、乙醇
• B、间苯三酚
• C、二苯基卡巴腙
• D、丙酮

正确答案:B

第18题：

取鱼粉适量放入烧杯中加水煮沸，过滤后的溶液中加几滴稀碘液，如溶液呈蓝色，则说明掺有（）类物质。

• A、淀粉
• B、石粉
• C、贝壳粉
• D、皮革粉

正确答案:A

第19题：

鱼粉中常用于掺假的原料有哪些？

正确答案: 常用于掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、下杂鱼、畜禽下脚、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸铵、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕等，这些物质有些是为了提高蛋白质含量，有些是充当增量剂，有些用来改变成品物性，有些为了调整风味和色泽，有些兼有数种用途，但大多数是廉价而不易消化吸收的物质。

第20题：

植物质中的（）与间苯三酚反应，可以定性检出鱼粉中是否掺有植物质。

• A、淀粉
• B、葡萄糖
• C、木质素
• D、纤维素

正确答案:C

第21题：

取树脂样品加入盐酸溶液处理后，在已酸化的树脂中加入硫酸铜溶液处理，若树脂颜色不变则说明树脂为（）。

• A、阴离子交换树脂
• B、阳离子交换树脂
• C、无法确定

正确答案:A

第22题：

发酵培养中碳源物质包括（）

• A、尿素
• B、黄豆粉
• C、鱼粉
• D、甜菜糖

正确答案:D

第23题：