影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分

题目

影响食品变败的因素有（）

  • A、水分
  • B、操作过程
  • C、微生物种类
  • D、温度
  • E、食品成分
相似考题

1.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

2.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

3.食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

4.食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

更多“影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分”相关问题

  • 第1题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    影响食品腐败变质的因素有（）。

    • A、微生物
    • B、食品的水分
    • C、食品的酸碱性
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    食品水分活性是指（）.

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的温度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第4题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第5题：

    对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。


    正确答案:氧气

  • 第6题：

    温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。


    正确答案:温度；食品的组分

  • 第7题：

    水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？


    正确答案: 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
    2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
    3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。

  • 第8题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    PH值

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    影响食品变败的因素有（）
    A

    水分

    B

    操作过程

    C

    微生物种类

    D

    温度

    E

    食品成分


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

    正确答案： 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
    2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
    3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    影响微生物在食品中生长的因素包括（）
    A

    食品的营养成分

    B

    pH

    C

    温度

    D

    渗透压

    E

    水分


    正确答案： B,A
    解析： 食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。

  • 第12题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素是（）。
    A

    食品的水分

    B

    微生物

    C

    食品的营养成分

    D

    环境温度

    E

    食品的PH


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）

    • A、控制时间和温度
    • B、控制pH值和温度
    • C、控制水分活度和pH值
    • D、控制食品的种类

    正确答案:A

  • 第14题：

    影响微生物在食品中生长的因素包括（）

    • A、食品的营养成分
    • B、pH
    • C、温度
    • D、渗透压
    • E、水分

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第16题：

    影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。

    • A、食品的水分
    • B、食品中微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？


    正确答案: 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
    （1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。

  • 第18题：

    高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。

    • A、食品的重量
    • B、颜色
    • C、食品组成
    • D、温度

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第20题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
    A

    褐变

    B

    变败

    C

    腐败变质

    D

    腐烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
    A

    食品的重量；

    B

    颜色；

    C

    食品组成；

    D

    温度；


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
    A

    食品的重量

    B

    颜色

    C

    食品组成

    D

    温度


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素有（）。
    A

    微生物

    B

    食品的水分

    C

    食品的酸碱性

    D

    温度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

相关内容