单选题下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（　　）。A 鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝B 玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾C 道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋D 鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋

题目
单选题
下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（　　）。
A

鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝

B

玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾

C

道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋

D

鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋

相似考题

1.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．豫菜

2.（）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱

3.八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜D、豫菜、鄂菜、京菜、沪菜

4.（）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。A、秦菜B、鲁菜C、京菜D、豫菜

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  • 第1题：

    豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    多选题
    下列选项中属于豫菜代表菜的是（　　）。
    A

    鲤鱼焙面

    B

    靠大虾

    C

    铁锅蛋

    D

    桂花皮丝

    E

    百鸟朝凤


    正确答案： D,B
    解析：
    豫菜是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。其代表菜包括：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、套四宝、桂花皮丝和铁锅蛋等。B项，靠大虾是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜代表菜色。E项，百鸟朝凤是湘菜的代表菜之一。

  • 第3题：

    判断题
    豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第4题：

    单选题
    下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（　　）。
    A

    鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝

    B

    玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾

    C

    道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋

    D

    鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋


    正确答案： D
    解析：
    豫菜的代表菜有：鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡、玉珠双珍等。清汤燕窝、靠大虾、葱烧海参、带子上朝均属鲁菜。

  • 第5题：

    单选题
    集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（　　）。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    豫菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： D
    解析：
    河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

  • 第6题：

    单选题
    （　　）是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有“北方代表菜”之称。
    A

    秦菜

    B

    鲁菜

    C

    京菜

    D

    豫菜


    正确答案： A
    解析：
    山东菜又称鲁菜，是中国八大菜系之首，它以原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡为特色，素有“北方代表菜”之称。

  • 第7题：

    多选题
    不属于豫菜代表菜的是（　　）。
    A

    鲤鱼焙面

    B

    佛跳墙

    C

    铁锅蛋

    D

    套四宝


    正确答案： B,A
    解析：
    豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。其特色菜有鲤鱼焙面、铁锅蛋、套四宝、煎扒青鱼头尾等。B项，佛跳墙属于福州传统名菜。

  • 第8题：

    单选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    翡翠蹄筋、三套鸭、叫花鸡是（　　）菜的代表菜。
    A

    苏

    B

    豫

    C

    浙

    D

    闽


    正确答案： A,B
    解析：
    翡翠蹄筋，是用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成，是江苏传统名菜；三套鸭，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，是扬州地区的一道传统名菜；叫花鸡，香酥可口，是苏菜常熟的代表名菜。

  • 第10题：

    单选题
    （）特色是中扒、西水、南锅、北面
    A

    淮扬菜

    B

    豫菜

    C

    晋菜

    D

    鲁莱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系？（　　）
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： B,D
    解析：
    早在明、清时代，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。在“四大菜系”的基础上，后来又增加了安徽、浙江、福建、湖南四个菜系，形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川、徽、浙、闽、湘“八大菜系”。

  • 第12题：

    多选题
    叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。
    A

    苏菜、粤菜、湘菜

    B

    豫菜、鲁菜、川菜

    C

    苏菜、浙菜、川菜

    D

    徽菜、沪菜、湘菜


    正确答案： D,A
    解析：
    叫花鸡是苏菜（淮扬莱）的代表名菜；东江盐焗鸡是广东的一款名菜；麻辣仔鸡属于湘菜。

  • 第13题：

    多选题
    下列对河南饮食文化描述正确的包括（　　）。
    A

    商朝开国之相伊尹被后人推崇为“烹调始祖”

    B

    豫菜形成于北宋时期，是全国“八大菜系”之一

    C

    豫菜的特点为“鲜香清谈，四季分明，色形典雅，质味适中”

    D

    豫菜代表名菜有鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、玉珠双珍、桂花皮丝、道口烧鸡等

    E

    “牡丹燕菜”是洛阳水席中最著名的一道菜


    正确答案： A,D
    解析：
    B项，豫菜作为中原烹饪文明的代表，在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，中国八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

  • 第14题：

    多选题
    下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（　　）
    A

    川菜

    B

    徽菜

    C

    豫菜

    D

    鲁菜


    正确答案： D,C
    解析：
    鲁菜即山东菜系，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，在黄河流域、华北、东北、京津等地影响较大，有北方代表菜之称。元、明、清各代，山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

  • 第15题：

    多选题
    下列菜系中属于十大菜系的有(    )。
    A

    京菜

    B

    沪菜

    C

    豫菜

    D

    秦菜

    E

    湘菜


    正确答案： B,A
    解析：

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