单选题大豆食品的营养特点是（）A 蛋白质含量很高B 淀粉含量比例极大C 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D 蛋氨酸比值与参考蛋白相同E 色氨酸含量较低
题目
单选题
大豆食品的营养特点是（）
A
蛋白质含量很高
B
淀粉含量比例极大
C
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D
蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E
色氨酸含量较低
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第1题：
某植物油生产企业采用进口转基因大豆生产了一批大豆油，与普通大豆原料比较该产品标签上必须注明（）
- A、厂名厂址
- B、转基因食品
- C、营养功能
- D、产地
正确答案:B -
第2题：
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
- A、大豆-豆腐-豆浆
- B、豆腐-豆浆-大豆
- C、豆浆-豆腐-大豆
- D、豆腐-大豆-豆浆
正确答案:B -
第3题：
食物与营养发展的重点领域包括（）。
- A、奶类产业
- B、大豆产业
- C、粮食产业
- D、食品加工
- E、肉类产业
正确答案:A,B,D -
第4题：
某植物油生产企业采用转基因大豆生产了四批大豆油，该产品标签上必须注明（）
- A、营养功能
- B、转基因食品
- C、厂名厂址
- D、食品添加剂
正确答案:B -
第5题：
大豆的营养特点？
正确答案: 蛋白质：20-40%完全蛋白质，包含8种必需氨基酸
脂质：5-20%主要为不饱和脂肪酸
碳水化合物：含量25%—70%；
主要成分为：蔗糖、棉籽糖、水苏糖及纤维素等；
棉籽糖、水苏糖不能被人体吸收，在肠道菌群作用下产生胀气作用，但可使有益菌双歧杆菌增殖。
矿物质：磷、铁、钙含量丰富因含抗营养因子，影响钙、铁的吸收
维生素：VB族含量丰富，也含有胡萝卜素、VE，豆芽中含VC -
第6题：
谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？
正确答案: 碳水化合物：主要成分是淀粉，多数含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量为20%～30%，主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏四糖等低聚糖和半乳聚糖、纤维素、半纤维素、果胶等多糖类，淀粉含量很少（不到1%）。
蛋白质：谷类的蛋白质含量在7.5%~16%，氨基酸组成不合理，赖氨酸含量较少；大豆中蛋白质含量在35%-40%，氨基酸模式接近人体需要模式，赖氨酸含量高脂肪：谷类中脂肪含量较低于2%，而大豆中脂肪含量为15%-20%，消化率高达97%，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的85%，豆油营养价值较高，是高血压、动脉粥样硬化者的理想食用油。
维生素：谷类是膳食B族维生素的重要来源，以VB1和VB5含量最高。谷类食品中几乎不含维生素A、D、C，B族维生素（VB1、VB2含量较高）明显高于谷类。
矿物质：主要是磷，约占一半，谷类的钙含量并不高，而铁更少。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。豆类中约4%，包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等，是一种高钾、高镁、低钠食品。铁含量达8mg/100g。但钙、铁消化吸收率偏低。
原因：大豆中赖氨酸含量高，蛋氨酸含量略低，而谷物中缺乏赖氨酸，但蛋氨酸较多。故两者蛋白质之间能起到互补作用，它们是很好的互补食品 -
第7题：
大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。
正确答案:正确 -
第8题：
说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子
正确答案: 大豆的营养价值：
（1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
（2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
（3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
（4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
（5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
（6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
大豆中的抗营养因子：
（1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
（2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
（3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
（4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
（5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
（6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
（7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。 -
第9题：
问答题为什么大豆是营养价值较高的食品？正确答案： (1)大豆中含有35%~45%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。
(3)大豆中所含的脂肪量为15%~20%,其中不饱和脂肪酸为85%,以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
(4)大豆中含25%~30%的糖类,多为低聚糖,是双歧杆菌的增殖因子。
(5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题使大豆食品产生腥味的物质是（）A蛋白质
B脂类
C碳水化合物
D抗营养因子
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题大豆蛋白质的营养价值特点是什么？正确答案： 大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）A荞麦
B绿豆
C大豆
D红豆
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列主食类食品中哪个具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（）
- A、荞麦
- B、绿豆
- C、大豆
- D、红豆
正确答案:B -
第14题：
大豆食品的营养特点是（）
- A、蛋白质含量很高
- B、淀粉含量比例极大
- C、所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
- D、蛋氨酸比值与参考蛋白相同
- E、色氨酸含量较低
正确答案:A -
第15题：
下面哪种食品不属于营养强化食品？（）
- A、加碘盐
- B、富铁酱油
- C、婴幼儿配方乳粉
- D、大豆膳食纤维
正确答案:D -
第16题：
大豆蛋白质的营养价值特点是什么？
正确答案:大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 -
第17题：
发展的重点产品有（）
- A、优质食用农产品
- B、方便营养加工食品
- C、奶类与大豆食品
- D、大力发展远洋捕捞
- E、引进国外优质水果
- F、保健品
正确答案:A,B,C -
第18题：
使大豆食品产生腥味的物质是（）
- A、蛋白质
- B、脂类
- C、碳水化合物
- D、抗营养因子
正确答案:B -
第19题：
（ ）是食物与营养发展的重点领域。
- A、奶类产业
- B、食品加工业
- C、水产品产业
- D、大豆产业
- E、肉类产业
正确答案:A,B,D -
第20题：
多选题()是食物与营养发展的重点领域。A奶类产业
B食品加工业
C水产品产业
D大豆产业
E肉类产业
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题大豆食品的营养特点是（）A蛋白质含量很高
B淀粉含量比例极大
C所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E色氨酸含量较低
正确答案： E解析： 大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。 -
第22题：
多选题国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）A食用油脂
B食品加工业
C大豆产业
D奶业
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下面哪种食品不属于营养强化食品？（）A加碘盐
B富铁酱油
C婴幼儿配方乳粉
D大豆膳食纤维
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子正确答案： 大豆的营养价值：
（1）大豆的蛋白质高达40%，最优质的大豆甚至可以达到50%，大豆蛋白质属于优质蛋白质，但含硫氨基酸不足，然而赖氨酸较丰富，所以是谷类蛋白的理想氨基酸互补食品。大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢。大豆蛋白可以作为不饱和脂肪酸的调节剂。
（2）大豆中脂肪含量为18.4%，多为不饱和脂肪酸，其中含人体必需脂肪酸亚油酸51.7~57%，有扩张血管、降低血压的功用。其中植物性胆固醇，具有控制肠道吸收胆固醇的作用，而且大豆脂肪能减少动脉上胆固醇的沉积，防止动脉硬化，不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管的内凝或积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。大豆中卵磷脂，可除去附在血管壁的胆固醇，维持血管壁的柔软性，卵磷脂中的胆碱多，可防止肝脏内积存过多的脂肪，预防脂肪肝。所以大豆是高质量脂肪的重要来源。
（3）大豆中还含有较多的钙和硫胺素，核黄素。
（4）大豆纤维中含有75%的食物纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。大豆纤维素对血中胆固醇、血糖、胰岛素标准加以调整，可以降低大肠或直肠癌的发病率。
（5）大豆中皂素有亲水性及亲油性作用，能与体内脂肪结合，并溶于血液中，排出体外，从而防止体内产生过多氧化脂质、抑制脂肪的合成与吸收、并促进脂肪的分解。
（6）大豆中的异黄酮具有抑制乳腺癌细胞增殖的能力和强抗氧化活性。
大豆中的抗营养因子：
（1）蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor，PI）豆科植物中含有能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶，统称为蛋白酶抑制剂。
（2）豆腥味大豆中固有的，有些人比较敏感，因而影响产品销路。
（3）赖氨酸基丙氨酸大豆蛋白质在碱性作用下可形成赖氨酸基丙氨酸，可致小鼠肾损伤。
（4）植物红细胞凝血素（PHA.，能凝集人和动物血红细胞的一种蛋白质，也是一种影响动物生长的因素，加热可使之破坏。
（5）胀气因素大豆中存在的水苏糖与棉籽糖等寡聚糖，不能消化，但能被肠道微生物发酵产气，引起胀肚。
（6）抗维生素生大豆中有抗维生素A、D、E、B6和B12等物质，统称为抗维生素。
（7）植酸植酸可与矿物质螯合影响微量元素的吸收。通过大豆发芽，使植酸酶活性增强，分解植酸，从而提高大豆中铁、锌、钙、镁等的生物利用率。解析： 暂无解析