判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A 对B 错
题目
对
错
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参考答案和解析
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第1题：
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。A.菜品烹制时实际用量大于标准用量
B.烹调过程中有浪费现象
C.采购原料净料率高
D.采购原料净料率低
E.操作过程中有串类、串规格现象
参考答案：ABD
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第4题：
为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第5题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
- A、初加工控制
- B、生产预算控制
- C、成本预算控制
- D、原料质量控制
正确答案:C -
第6题：
粉料净化仓中的粉料料位是通过（）来控制。
正确答案:旋转进料器转速 -
第7题：
净料是指经过初加工处理的原料。
正确答案:正确 -
第8题：
烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
正确答案:加工、切配、烹调 -
第9题：
判断题原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题熔化程度根据原料和配合料组成决定。A对
B错
正确答案： 错解析： 因为原料中有易熔和难熔的原料 -
第11题：
判断题原料磨粗粉回磨分料阀，可根据不同循环负荷率进行调整。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()
参考答案：错
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第14题：
饮食成本比较性控制的第一步是______。A.计算菜肴原料成本
B.统计各种菜肴的销售量
C.计算原料净料率
D.估计原料用量
参考答案：B
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第15题：
一般情况下,食品原料的成本率高于饮料原料的成本率,普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。()此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
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第16题：
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
A.价格
B.数量
C.高低
D.质量
正确答案：：C
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第17题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确 -
第18题：
原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:错误 -
第19题：
原料的刀工处理中分为（）两个方面。
- A、粗料处理和精料处理
- B、初步处理和最后处理
- C、粗料加工和细料加工
- D、初加工和精加工
正确答案:C -
第20题：
不会影响净料成本的因素是（）
- A、原料的进货价格
- B、原料的质量
- C、原料的档次
- D、净料率的高低
正确答案:B -
第21题：
判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题加工厨房只负责各种原料的初加工。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析