判断题炒菜时加碱能减少维生素C的流失。（　　）A 对B 错

题目
判断题
炒菜时加碱能减少维生素C的流失。（　　）
A

对

B

错

相似考题

1.炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。( )此题为判断题(对，错)。

2.煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错

3.煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。

4.熬粥时不能加碱,否则会破坏米中的维生素。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    合理的食物烹调方法是（）。

    • A、制作面食时，不加碱或少加碱
    • B、要用稳火慢炒动物内脏食品
    • C、淘米时，用力搓洗
    • D、用慢火炒菜，尽量少加水

    正确答案:A

  • 第2题：

    炒菜能加牛奶吗？


    正确答案: 可以。如果炒菜时酱油加多了，加点牛奶可使味道变美。

  • 第3题：

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第4题：

    炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。


    正确答案:C

  • 第5题：

    炒菜时最好在什么时间加盐？（）

    • A、炒菜开始
    • B、炒菜中间
    • C、炒菜出锅时

    正确答案:C

  • 第6题：

    关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

    • A、酵母不含维生素
    • B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量
    • C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐
    • D、加碱中和则会使维生素损失

    正确答案:A

  • 第7题：

    谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。

    • A、加工精细
    • B、搓洗干净
    • C、加碱
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第8题：

    防止维生素C损失的办法是（）

    • A、烹调时加少量醋
    • B、烹调时加小苏打
    • C、用铁锅炒菜
    • D、烹调时应加盖用小火闷
    • E、以上均对

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    炒菜时采用淀粉勾芡，具有保护维生素C的作用。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    炒菜能加牛奶吗？

    正确答案： 可以。如果炒菜时酱油加多了，加点牛奶可使味道变美。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    预后PH值呈碱性应怎样处理（）。

    • A、加碱量小
    • B、增加碱量
    • C、加碱量大
    • D、减少碱量

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

    • A、加醋
    • B、加矾
    • C、加辣
    • D、加苦

    正确答案:A

  • 第18题：

    原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。

    • A、维生素
    • B、纤维素
    • C、营养素
    • D、叶绿素

    正确答案:C

  • 第19题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    判断题
    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    防止维生素C损失的办法是（）
    A

    烹调时加少量醋

    B

    烹调时加小苏打

    C

    用铁锅炒菜

    D

    烹调时应加盖用小火闷

    E

    以上均对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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