单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（　　）。A B C D E

题目
单选题
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（　　）。
A

B

C

D

E

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1.食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

2.糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。A.发酵B.糊化C.酸败D.加成反应

3.A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

4.食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质

参考答案和解析
正确答案： A
解析：
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
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  • 第1题：

    能在高温下分解成酸性气体的物质是（）。

    • A、中式酯
    • B、酸式脂
    • C、磺化噻吩

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:C

  • 第3题：

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:D

  • 第4题：

    产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（），使培养基由淡绿变深蓝。

    • A、由碱变酸
    • B、由酸变碱
    • C、由酸变中性
    • D、由碱变中性

    正确答案:B

  • 第5题：

    在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

    • A、将多糖分解成葡萄糖
    • B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
    • C、将脂肪水解成甘油和脂肪酸
    • D、将核酸分解成核苷酸

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    食品的成酸成碱作用


    正确答案: 是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。

  • 第7题：

    细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成HBO和COB。

    • A、发酵
    • B、氧化
    • C、三羧酸循环
    • D、EP途径

    正确答案:C

  • 第8题：

    饲料中的淀粉必须分解成氨基酸，才能被吸收。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： D
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第10题：

    填空题
    微生物对烷烃分解的一般过程是（）。生成相应的醇、醛和酸，而后经β-氧化进入三羧酸循环，最终分解成CO2和H2O。

    正确答案： 逐步氧化
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： B
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

  • 第13题：

    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

    • A、发酵
    • B、腐败
    • C、酸败
    • D、变败
    • E、变质

    正确答案:B

  • 第15题：

    乙二醇受热分解成（）。

    • A、乙醛和水
    • B、乙醇和水
    • C、甲醛和水
    • D、乙酸和水

    正确答案:A

  • 第16题：

    糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？


    正确答案: 发酵

  • 第17题：

    酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    成酸食品通常含有丰富的（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、矿物质
    • E、维生素

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    饲料中的蛋白质必须分解成氨基酸，才能被吸收。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
    A

    发酵

    B

    腐败

    C

    酸败

    D

    变败

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

  • 第21题：

    单选题
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 在微生物为主的各种因素下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为腐败。所以选B

  • 第22题：

    多选题
    糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
    A

    糖类

    B

    糊精

    C

    氨基酸

    D

    纤维素


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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