多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）A更衣场所B食品加工处理区域C厕所出口D专间入口处

题目
多选题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
A

更衣场所

B

食品加工处理区域

C

厕所出口

D

专间入口处

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1.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

2.《餐饮服务食品安全操作规范》对通风排烟设施有何要求？

3.《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。A、食品处理B、清洁操作C、餐用具保洁D、外卖配送

4.《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？

参考答案和解析
正确答案： C,A
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）

    • A、冰箱
    • B、工用具
    • C、消毒水池
    • D、餐具

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）

    • A、机械排风
    • B、自然通风
    • C、以上都可

    正确答案:A

  • 第4题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？


    正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
    2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
    3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。

  • 第7题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？


    正确答案: 1.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
    2.定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

  • 第8题：

    简述餐饮业应设洗手设施的场所包括哪些


    正确答案:1.更衣场所
    2.食品加工处理区域
    3.厕所出口
    4.专间入口处

  • 第9题：

    判断题
    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）
    A

    肥皂

    B

    消毒液

    C

    干手器

    D

    洗手消毒方法标识


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）
    A

    集体用餐配送单位

    B

    大型饭店

    C

    学校食堂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）

    • A、肥皂
    • B、消毒液
    • C、干手器
    • D、洗手消毒方法标识

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）

    • A、集体用餐配送单位
    • B、大型饭店
    • C、学校食堂

    正确答案:A

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？


    正确答案: 1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
    2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
    3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
    4.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm，防止有害生物侵入的装置。

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对洗手设施有何要求？


    正确答案: 1.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区宜设置洗手设施。
    2.洗手池应不透水，易清洁。
    3.水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。
    4.洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。
    5.洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

  • 第19题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）
    A

    机械排风

    B

    自然通风

    C

    以上都可


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
    A

    冰箱

    B

    工用具

    C

    消毒水池

    D

    餐具


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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