单选题B族维生素损失最大的做饭方法是（）。A 蒸饭B 电饭锅煮饭C 捞饭D 青菜煮饭E 蛋炒饭

题目
单选题
B族维生素损失最大的做饭方法是（）。
A

蒸饭

B

电饭锅煮饭

C

捞饭

D

青菜煮饭

E

蛋炒饭

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1.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A

2.人类可以从胃肠道的正常菌群获得的营养物质是A、A族维生素B、B族维生素C、D族维生素D、E族维生素E、C族维生素

3.加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )A．E族维生素B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．淀粉

4.碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 维生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。
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  • 第1题：

    不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

    A.蒸

    B.煮

    C.烤

    D.烙

    E.水捞


    正确答案：E

  • 第2题：

    B族维生素损失最大的做饭方法是(　　)。

    A.捞饭
    B.蒸饭
    C.电饭锅煮饭
    D.青菜煮饭
    E.蛋炒饭

    答案：A
    解析：
    维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B1就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

  • 第3题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第4题：

    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

    • A、焖
    • B、煮
    • C、烙
    • D、蒸

    正确答案:B

  • 第6题：

    大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

    • A、维生素A
    • B、族维生素
    • C、维生素C
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第7题：

    用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、维生素B族
    • D、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第8题：

    碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。

    • A、营养成分；
    • B、矿物质；
    • C、脂肪；
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第9题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

    • A、B族维生素
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E
    • E、胡萝卜素

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    做饭去米汤的捞饭法，损失的（）较多。
    A

    脂肪酸

    B

    氨基酸

    C

    维生素

    D

    碳水化合物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    谷类加工过精、过细，损失较多的是（　　）。
    A

    B族维生素

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E

    E

    胡萝卜素


    正确答案： B
    解析：
    谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。

  • 第12题：

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
    A

    B族维生素

    B

    维生素C

    C

    维生素D

    D

    维生素E

    E

    胡萝卜素


    正确答案： A
    解析： 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第13题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    谷类加工过精、过细，损失较多的是(　　)。
    A.B族维生素
    B.维生素C
    C.维生素D
    D.维生素E
    E.胡萝卜素
    H.Y

    答案：A
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第14题：

    米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（　　）


    答案：对
    解析：

  • 第15题：

    碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

    • A、维生素C
    • B、碳水化合物
    • C、维生素D
    • D、B族维生素

    正确答案:D

  • 第16题：

    做饭去米汤的捞饭法，损失的（）较多。

    • A、脂肪酸
    • B、氨基酸
    • C、维生素
    • D、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第17题：

    米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失


    正确答案:错误

  • 第19题：

    碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。

    • A、蛋白质；维生素C
    • B、碳水化合物；B族维生素
    • C、矿物质；脂肪
    • D、矿物质；B族维生素

    正确答案:D

  • 第20题：

    B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

    • A、蒸饭
    • B、电饭锅煮饭
    • C、青菜煮饭
    • D、捞饭
    • E、蛋炒饭

    正确答案:D

  • 第21题：

    下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

    • A、焖饭
    • B、炸油条
    • C、煮粥加碱
    • D、炖制食物

    正确答案:B

  • 第22题：

    判断题
    对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    B族维生素损失最大的做饭方法是（）。
    A

    蒸饭

    B

    电饭锅煮饭

    C

    青菜煮饭

    D

    捞饭

    E

    蛋炒饭


    正确答案： E
    解析： B族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。

  • 第24题：

    单选题
    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
    A

    焖

    B

    煮

    C

    烙

    D

    蒸


    正确答案： B
    解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
    对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
    对维生素破坏较多：烤、炸、煎
    维生素流失较多：煮、炖、焖、卤

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