除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸B.鲜菇带有细菌，可防止变质C.鲜菇带有异味，可消除D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

题目

除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。

A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸

B.鲜菇带有细菌，可防止变质

C.鲜菇带有异味，可消除

D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

相似考题

1.下面四项中( )不是鲜菇目的。A.鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B.鲜菇让其除去异味C.鲜菇让其吸收内味D.过的鲜菇不再生长

2.炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。( )此题为判断题(对，错)。

3.炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( )此题为判断题(对，错)。

4.鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状

参考答案和解析
正确答案：B


更多“除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。A.鲜菇含有草酸，可破坏草酸B.鲜菇带有细菌，可防止变质C.鲜菇带有异味，可消除D.鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量”相关问题

  • 第1题：

    下面四道菜品属于菜品直接命名的是( )。

    A、油泡凤袖

    B、鲜菇虾丸

    C、太史田鸡

    D、千层鲈鱼


    参考答案：B

  • 第2题：

    优质香菇的感官特征是______。

    A.菇味香浓

    B.菇柄细而长

    C.菇肉厚实

    D.大小均匀

    E.菇面带有白霜


    参考答案：ACDE

  • 第3题：

    GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为( )

    A 0.5 mg/kg

    B 2.5 mg/kg

    C 1 mg/kg

    D 2 mg/kg


    参考答案：C

  • 第4题：

    以下炟鲜菇的做法正确的是（）。

    • A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
    • D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    正确答案:A

  • 第5题：

    汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。

    • A、味精
    • B、氨基酸
    • C、肉
    • D、菌菇

    正确答案:B

  • 第6题：

    炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？


    正确答案:5′-鸟苷酸

  • 第8题：

    鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？


    正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
    鲜菇净料率为75%
    鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
    鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
    鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
    菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）

  • 第9题：

    炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

    • A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
    • C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却
    • D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却

    正确答案:A

  • 第10题：

    下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。

    • A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
    • B、炟鲜菇让其除去异味
    • C、炟鲜菇让其吸收内味
    • D、炟过的鲜菇不再生长

    正确答案:C

  • 第11题：

    炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    鲜或冷藏的金针菇


    正确答案:07095930

  • 第13题：

    下面四项中( )不是炟鲜菇目的。

    A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

    B.炟鲜菇让其除去异味

    C.炟鲜菇让其吸收内味

    D.炟过的鲜菇不再生长


    正确答案：C

  • 第14题：

    鲜菇荷叶饭是属( )季点心。

    A.春

    B.夏

    C.秋

    D.冬


    正确答案：B

  • 第15题：

    净鲜菇的净料率是65％。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的可能，食用后会引起食物中毒的是（）。

    • A、个小的鲜菇
    • B、发芽的马铃薯
    • C、老豆角
    • D、彩色辣椒

    正确答案:B

  • 第17题：

    鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。

    • A、加碱烹调
    • B、炸
    • C、煨
    • D、炟

    正确答案:D

  • 第18题：

    香菇、双孢蘑菇、金针菇、松乳菇等都能产生食品工业上著名的增鲜剂-（）。

    • A、异戊二稀
    • B、5＇—鸟苷酸
    • C、果胶酶
    • D、多糖物质

    正确答案:B

  • 第19题：

    粤菜的“三菇”是指（）。

    • A、鲜菇、蘑菇、冬菇
    • B、花菇、冬菇、香菇
    • C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
    • D、金菇、草菇、冬菇

    正确答案:D

  • 第20题：

    鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

    • A、春
    • B、夏
    • C、秋
    • D、冬

    正确答案:B

  • 第21题：

    除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。

    • A、鲜菇含有草酸，可破坏草酸
    • B、鲜菇带有细菌，可防止变质
    • C、鲜菇带有异味，可消除
    • D、鲜菇会继续生长，可使其生长停止，保持鲜菇的质量

    正确答案:B

  • 第22题：

    炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。

    • A、保护鲜菇的质量
    • B、除去异味
    • C、保证鲜菇的成率
    • D、除去草酸

    正确答案:C

  • 第23题：

    炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。


    正确答案:错误

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