以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A.盐煮
B.盐卤
C.盐焗
D.盐蒸
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
盐发以( )为传热介质。
A.盐
B.砂
C.石粒
D.碱
第3题:
原料在进行“焗”的操作时,需要做好的是()
A.以粗盐为传热介质
B.盐量要足
C.提前用砂纸包好
D.腌制入味
第4题:
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
第5题:
药材炮制中盐制包括以下()。
A盐炙
B盐炖
C盐煮
D盐蒸
E盐炒