蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的( )。
A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用
第1题:
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
第2题:
维持蛋白质溶液稳定的因素
A.表面电荷
B.水化膜
C.疏水作用力
D.侧链基团
第3题:
当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团缔合或发生疏水相互作用,引起蛋白质折叠;若降低温度,会使疏水相互作用变弱,氢键_______。
第4题:
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。
A、酶的作用
B、碱性的作用
C、酸性的作用
D、加热的作用
第5题:
当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团缔合或发生疏水相互作用,引起蛋白质折叠;若降低温度,会使疏水相互作用_______,氢键增强。