调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

题目

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。

A.30

B.20

C.10

D.3

相似考题

1.调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

2.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

3.调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。

4.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打

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  • 第1题：

    生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合，再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

    B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


    参考答案：B

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