烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

题目

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

相似考题

1.烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。A、食品生物化学B、食品工艺C、卫生学D、营养学

2.在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

3.烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论

4.菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()

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  • 第1题：

    对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。

    A.条理化

    B.科学化

    C.实用

    D.大众化


    参考答案：B

  • 第2题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第3题：

    3、烹饪化学是（）的重要基础

    A．原料学

    B．烹饪美学

    C．物理学

    D．化学


    原料学;营养卫生学;烹饪工艺学

  • 第4题：

    世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和( )．

    A．意大利烹饪

    B．土耳其烹饪

    C．俄罗斯烹饪

    D．印度烹饪


    正确答案：B

  • 第5题：

    为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?


    正确答案：① 烹饪化学是学科基础;② 在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程;③ 烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础;④ 烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。

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