炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

题目

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

3.挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )此题为判断题(对，错)。

4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

更多“炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。() ”相关问题

  • 第1题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第2题：

    11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。


    错误

  • 第3题：

    11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率


    错误

  • 第4题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

  • 第5题：

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（）


    正确

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