参考答案和解析
本题答案:脂化
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  • 第1题:

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用

    E.氧化作用


    参考答案:AC

  • 第2题:

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案:C

  • 第3题:

    干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化,其中物理变化主要有干缩、干裂、 等;化学变化有营养成分、 等。


    干缩、干裂、表面硬化、多孔性、热塑性、溶质的迁移。

  • 第4题:

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

    A.分散作用

    B.水解作用

    C.凝固作用

    D.酯化作用


    参考答案:A

  • 第5题:

    物理变化过程中不会发生化学变化,但是化学变化过程中会发生物理变化。


    正确