肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾
题目
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、碳酸钠;盐
B、碱;盐
C、碳酸氢钠;明矾
D、氢氧化钠;明矾
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参考答案和解析
本题答案：B
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第1题：
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
16、嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水
清水 -
第4题：
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
17、用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。
C