加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

题目

加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。

A、鱼眼

B、鱼皮

C、鱼肠

D、鱼腮

相似考题

1.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂

2.下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。A.鲟鱼B.鲨鱼C.鳇鱼D.鳐鱼E.剥皮鱼

3.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。A.鱼眼B.鱼嘴C.鱼鳍D.鱼尾

4.有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途

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  • 第1题：

    河豚鱼含毒的强弱随鱼体部位、季节、性别以及品种有所不同，一般毒力最弱的部位

    A．肌肉

    B．肾脏

    C．鱼眼

    D．鱼卵

    E．鱼骨


    正确答案：A

  • 第2题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

    河豚鱼体内毒素含量最高的是(　　)。
    A.鱼鳃
    B.鱼眼
    C.鱼肉
    D.鱼皮
    E.卵巢

    答案：E
    解析：
    1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。
    2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。
    3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

  • 第3题：

    （)是允许销售和加工的水产品。

    A．死黄鳝整鱼

    B．河豚鱼整鱼

    C．青皮红肉鱼整鱼

    D．鲨鱼整鱼


    青皮红肉鱼整鱼

  • 第4题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第5题：

    有鳞鱼的剖腹方法应根据（)来确定。

    A．鱼的种类

    B．鱼的大小

    C．鱼的用途

    D．鱼的档次


    鱼的用途

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