增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

题目

增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A.混酥类甜食

B.冻品类甜食

C.清酥类甜品

D.软式甜面包

相似考题

1.增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

2.札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型

3.论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

4.按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度

参考答案和解析
正确答案：B
更多“增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B. ”相关问题

  • 第1题：

    糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案：C

  • 第2题：

    16、制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。


    中低筋

  • 第3题：

    制作好的混酥类西点面团置于室温备用，可使面团保持柔软，易于成型。


    中低筋

  • 第4题：

    6、增稠剂在食品中的作用有：（）

    A．增稠、分散和稳定作用

    B．胶凝作用

    C．凝聚澄清作用

    D．保水作用

    E．控制结晶作用

    F．成膜、保鲜作用


    ABCDE

  • 第5题：

    混酥类西点应选用的低筋面粉。


    A

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