面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

题目

面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.乳化剂

D.发泡剂

相似考题

1.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

2.不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

3.面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

4.化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    下列不属于化学膨松剂的是( )。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸氢铵

    C.干酵母

    D.泡打粉


    正确答案：：C


  • 第2题：

    饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。

    A.面团膨松剂

    B.面筋改良剂

    C.面团乳化剂

    D.面糊发泡剂


    正确答案：B

  • 第3题：

    下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）

    A．小苏打

    B．臭粉

    C．泡打粉

    D．速效酵母


    苏丹红

  • 第4题：

    在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

    A.泡打粉

    B.碳酸钠

    C.碳酸氢钠

    D.碳酸氢胺


    正确答案：A

  • 第5题：

    12、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

    A．泡打粉

    B．碳酸钠

    C．碳酸氢钠

    D．碳酸氢胺


    泡打粉

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