开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。

题目
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()此题为判断题(对，错)。

2.层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()此题为判断题(对，错)。

3.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

4.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()此题为判断题(对，错)。

更多“开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。() ”相关问题

  • 第1题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第4题：

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案：AB

  • 第5题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

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