混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

题目

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

相似考题

1.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

2.在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

3.混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋

4.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

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  • 第1题：

    西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

    A.面包面团

    B.蛋面团

    C.糖面团

    D.油酥面团


    参考答案：A

  • 第2题：

    混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

    A.油脂

    B.鸡蛋

    C.面粉

    D.糖


    正确答案：C

  • 第3题：

    混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    D

  • 第4题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第5题：

    20、混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。


    D

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