米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
题目
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
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参考答案和解析
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第1题：
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。A.多孔、松软、大多有甜味
B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D.不带馅心、多孔、松软
参考答案：B
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第2题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第3题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。
- A、米面等
- B、米类
- C、面粉类
- D、杂粮类
正确答案:A -
第4题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
正确答案:正确 -
第5题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
- A、不能包馅
- B、一般不包馅
- C、可包多卤的馅心
- D、可包很少的馅心
正确答案:C -
第6题：
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。
正确答案:错误 -
第7题：
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
正确答案:正确 -
第8题：
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
- A、馅心
- B、糖馅
- C、泥茸馅
- D、果仁馅
正确答案:A -
第9题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入（）等坯皮内的心子。
- A、米面
- B、米类
- C、面粉类
- D、杂粮类
正确答案:A -
第10题：
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
- A、馅心大
- B、馅心小
- C、馅心居中
- D、馅心随意
正确答案:C -
第11题：
（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。
- A、米浆
- B、米糕
- C、米粉
- D、粳米
正确答案:B -
第12题：
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
- A、包
- B、模具
- C、切
- D、卷
正确答案:A -
第13题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
- A、松软
- B、润滑
- C、酥脆
- D、酥松
正确答案:B -
第14题：
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
正确答案:正确 -
第15题：
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
- A、馅心
- B、肉馅
- C、糖馅
- D、菜馅
正确答案:A -
第16题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
- A、重馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、肉馅
正确答案:A -
第17题：
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
正确答案:正确 -
第18题：
米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。
- A、无韧性
- B、有弹性
- C、无可塑性
- D、有一定的韧性
正确答案:D -
第19题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第20题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第21题：
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- A、弹性和软性
- B、劲性和弹性
- C、弹性和韧性
- D、韧性和可塑性
正确答案:D -
第22题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第23题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确